泡菜中有氨基酸吗

泡菜炒肉末

【泡菜肉末】

泡菜肉末是以瘦猪肉末、泡菜等食材制成的一道四川省的传统名菜，我们这里用的泡菜是泡豇豆。豇豆富含蛋白质和多种氨基酸，泡豇豆的筋道结合肉末的香浓，能在你的口中跳跃出令人欣喜的味道，让你食欲大增，让你在每天的日常饮食中感受到幸福和乐趣。

泡菜曾经是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。现在不论何种级别的宴席，不论何种层次的饭馆，不论何种层面的人家，菜肴中都有泡菜存在的位置。在餐馆里，吃到最后，或者在等菜的时候，总会上一碟泡菜，小碟儿小小的，泡菜儿或红或黄或白或绿或杂色，艳艳的，香香的，有萝卜有豆角有海带有花生等等，虽然泡菜只是一种不起眼的小菜，但是它的影响，早已经一袋袋，一罐罐的传向了祖国大地，四面八方，悄悄地改变着大家的饮食习惯。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。

泡菜的特点：

制作简单，历史悠久：只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。

营养丰富，开胃下饭：泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收，这也是为什么我们吃泡菜后，会感觉胃口大开的原因哦

泡菜肉末的制作方法

食材：

猪瘦肉 200克 / 泡豇豆 200克 / 姜 10克 / 糖 5克 / 小葱 一棵 / 食用油 35毫升

【烹饪步骤】

– step1 –

小葱切葱花，姜拍扁切碎末

– step2 –

泡豇豆切碎末

– step3 –

瘦肉剁成肉末

– step4 –

锅中下油烧热，先放姜末下锅爆香，再放肉末炒至变色

– step5 –

放泡姜下锅翻炒均匀，调入糖可以中和一下酸味

– step6 –

撒入葱花

– step7 –

最后大火迅速翻拌均匀就可以出锅啦！

– step8 –

一道香味扑鼻且爽口下饭的家常菜就完成啦

【美味呈现】

泡菜肉末真的是非常经典的美味，特别的下饭，而且可以吃好几餐，越吃越美味，强烈推荐

【菊子物语】

泡菜肉末是菊子姐姐Cooking美味的第493道美食，泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行

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