加磷氨基酸

果子着色了打氨基酸可以吗

最近收到了不少人问有关氨基酸的问题，就比如这个：

老师您好，氨基酸对果转色有功效么？

刘海萍：这个怎么说呢，这个问题挺难回答的，我估计你提这个问题可能是因为担心氨基酸中的氮会影响着色，但是有些氨基酸肥，又写着它是可以促进着色的，因此才会纠结吧。以下是本人的一些看法，希望能够对这位朋友有帮助，当然也希望能帮助大家：

1、从氨基酸的类别上来说，会影响着色

促进叶绿素合成的种类相对比促进胡萝卜素，花青素氨基酸种类来说要多，也就是促进变绿的比促进变黄的多。我们说的氨基酸它只是一大类，它其实分为17种，这17种氨基酸的功能都有所不同，比方说，可以促进叶绿素合成的有：丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸5种，含量分别是：9.9%、3.6%、8.3%、23.5%、2.5%，加起来一共是47.8%。但是促进色素合成的也只有两种：苯丙氨酸1.9%、酪氨酸0.44%，加起来一共是2.34%，相差甚远。一般我们用动物或者植物残体发酵或水解的氨基酸肥，基本都含有这17种氨基酸，所以总体上来说对转色的功效比较少。

2、从元素上来说，氨基酸会影响着色

氨基酸它本身就作为一种有机氮（N）源，所以它的含氮量还是比较高的，如果它不含有氮，它就不是氨基酸，不信你看下面不同氨基酸分子式都有氮的（下面是那些是氨基酸的化学式，氮的表示字母为N，可以看到下面的都含有氮N）。所以从这方面来说，它是对转色的功效依旧是比较低。

3、在实际使用中，氨基酸肥会促进着色

有些氨基酸肥确实写了有增甜着色的功效，是怎么回事呢？

一种情况是氨基酸有刺激和调节作用，促进对营养物质的吸收，增强植物的代谢功能，提高光合作用等，间接促进增甜转色。还有就是现在用的时候一般都是要配合磷酸二氢钾或者其他高磷高钾肥，促进，刺激他们发挥增甜着色效果，以抵消氨基酸中少量氮的作用。

另外就是有些氨基酸直接添加了磷钾肥（比如磷钾含量分别为200g/L,和300g/L，已经远远超过氨基酸中氮肥的含量了），或者其他着色的元素，比如现在有些产品是氨基酸和虾红素结合。

还有些是添加了稀土，大中微量元素，共同达到增甜着色的功效，好比我们的自然红，这种也有增甜着色功效。

4、错把一些着色肥当成了氨基酸肥

比如虾红素，有些厂家的虾红素确实是从虾中提取的，用蛋白质（蛋白质肥也属于氨基酸肥）为载体，提取的虾青素，虾青素含量比较少，这种也可以说是氨基酸肥，但是有些是从雨红球藻中提取的，它这种虾红素就是以有机酸（不含有氮）为载体，提取的虾青素（也不含有氮），是一种胡萝卜素，所以着色会更好。这也是为什么大家都叫虾红素这个名字，但是里面的东西不同，效果也不同的原因。

以上就是我对于这个问题的回复，仅供参考，还是期望大家提个简单的问题吧，哈哈哈，这个太费脑子了，我感觉回答完已经身心疲惫了。最后，我会定期整理回答一些现阶段比较主流，或者奇葩的问题，也欢迎大家关注我哦~

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