茶叶氨基酸测定(真假茶的鉴别)

茶叶氨基酸测定

如何辨别茶的真假

一、茶叶的植物学特征

茶叶是采摘茶树上的新梢加工而成的，茶树的新梢由芽叶和嫩茎组成。

（1）茶叶的芽及嫩叶的背面有银白色的绒毛（茶毫），随着叶质的成熟老化绒毛会逐渐消失。

（2）茶叶叶片边缘锯齿状显著，嫩叶的锯齿状浅，老叶的锯齿深。近叶基部锯齿渐稀。

（3）茶叶嫩枝茎呈圆柱形。

（4）叶面分布着网状叶脉主脉直射顶端，侧脉伸展至离叶缘2/3处向上弯，连接上一侧脉，主脉与侧脉又分出细脉构成网状。

二、茶叶的理化成分检测

当茶叶已被切碎或由于其他原因，通过感官审评，难以辨别其真假时，可通过检测其内涵的理化成分来鉴别。

（1）茶多酚检测

茶叶中富含多酚类物质，其中儿茶素占多酚类总量的60%至80%，这是茶叶与其他植物相区别的主要特性。

（2）茶氨酸的检测

茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，占茶叶中氨基酸总量的65%至70%。

（3）咖啡碱的检测

咖啡碱在植物界中分布不多，主要存在于茶叶，咖啡可可中，像茶叶这样集中在叶部的植物几乎很少见。

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