马铃薯渣氨基酸(“山卡卡”里的马尔科)

马铃薯进军主粮界，不少人对此表示疑惑。但对于咸丰人来说，这不足为奇。马铃薯在咸丰早已成为主食，与咸丰人的生活息息相关。在咸丰，马铃薯被称为“洋芋”，每个咸丰人都是吃一种皮黄肉黄的洋芋长大的，也就是“马尔科”土豆。

咸丰人对洋芋有着深厚的感情。上世纪六七十年代，由于食物缺乏，本地人将马尔科土豆作为主食吃了很多年，是马尔科土豆填饱了人们的肚子。如今，虽然已经过了食不果腹的年代，但咸丰人仍然离不开马尔科土豆。煮饭有土豆，做菜有土豆……在咸丰的大街小巷，到处可见土豆的身影。

马尔科土豆皮黄心黄，口感香甜软糯，无论是煮着吃，炕着吃，还是炒着吃，都有一股淡淡绵绵的的清香。种植季节一般在农历的腊月份，它生命力顽强，对生长环境要求很低，哪怕是天寒地冻，它也能顽强生长。到第二年冰雪初融，马尔科就开始猛长。在农历三四月份，正是一年到头青黄不接的时候，马尔科就成熟了。在咸丰，马尔科土豆主要以传统农耕方式耕作，顺应自然周期生长，坚持使用农家肥，减少了农药污染，确保马尔科土豆绿色有机生产。

对于咸丰人来说洋芋是主食之一，吃法也很多，主要有3种：一是将洋芋去皮煮熟后炕着吃，二是将洋芋磨成渣后蒸粑粑吃，三是将洋芋与四季豆或合渣一起煮着吃。洋芋片晒干后做成的“洋芋块块”也是恩施特色“油茶汤”的常用原料，吃起来爽脆可口，回味无穷。

恩施炕土豆

炸土豆片

马尔科土豆有三大优势：一是饱腹感强。马尔科土豆淀粉含量高，十分耐饿；二是更具营养价值。咸丰县境内土壤中富含硒元素，且蛋白质含量高，拥有人体所必需的全部氨基酸。马铃薯是所有粮食作物中维生素含量最全的，含量相当于胡萝卜的2倍；B族维生素是苹果的4倍；三是耐储存。马铃薯比小麦、玉米、水稻更耐贮存，马铃薯全粉可以贮存15至20年不变质。