什么蔬菜含氨基酸(春季多吃这5种应季蔬菜，营养健康有活力)

现代研究指出，荠菜的维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，其含钙量高于同等重量的牛奶。荠菜不但营养丰富，且药用价值很高，全株可入药。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止 血、明目的功效，对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。

竹笋味甘性寒，具有滋阴益血、清热化痰、止渴利尿等功效。其味清淡而肉质鲜嫩，含有丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，尤其纤维素和氨基酸的含量较高。其纤维素可促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄。常食竹笋对血脂增高、冠心病、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助治疗作用。

春笋虽然鲜美，但不宜多吃，体质虚寒者少吃，并需注意有些人可能会对春笋过敏。食用时最好先将竹笋在开水中煮几分钟再烹调，这样可分解其中大部分草酸，使菜肴无涩感。

韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之说，春季尝鲜，首推春韭。韭菜亦称起阳草，性 温、味辛，能助肝升发，是一味养阳的佳蔬良药，具有温中行气、健胃益阳、固精止遗等功效。春天适量吃些性温的韭菜，可补阳气，增强肝和脾胃功能。现代研究指出，韭菜所含的挥发油及硫化物具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。但因韭菜不易消化，故一次不要吃太多，胃虚有热者不宜食用。

菠菜性甘、凉，能养血止血，敛阴润燥，利五脏，通血脉，下气调中，止渴润肠。《本草纲目》记载其“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。菠菜虽好吃，但不宜长期偏食或一次食用过多。因菠菜中含有较多的草酸，食用前最用水焯一下，以去除其中的草酸。

莴苣又称莴笋、青笋、莴菜，性凉，味 苦、甘，入大肠、肝、胃经，有消热利湿、通络下乳之功。《食疗本草》言：“白苣，主补筋力，利五藏，开胸膈，拥塞气，通经脉，养筋骨，令人齿白净，聪明，少睡。可常常食之。”莴苣含有丰富的维生素C、钙、 铁、磷等营养成分，特别是莴苣叶中维生素C含量比茎高15倍，因此别轻易丢掉莴苣叶。