氨基酸氧化变黑吗
为什么白茶不是白色的
丨本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载！
《1》
喜欢收藏茶具的友人，一定对手工制品偏爱。
哪怕只是用于盛放的器物，也不想用工业流水线上，用一只只机械手造出的流水物件。
每一个都一模一样，精确且缺少人情味。
手绘瓷器，口吹玻璃，凡是在人手底下揉捏过的东西，方才带上了温度，和机器制作不同。
最近朋友送了一套餐具，边线上的镀金看起来尤其精致，古典风十足，即使放在凡尔赛宫也丝毫不会违和。
问了之后才知道，这个牌子主打的是纯手工制作。
器物的边线镀金，是经典标志之一。
为了达到完美的光泽度，有些镀金要镀三次。
似乎任何一个行业的师傅，只要将所学精进，便会陷入一种极为忘我的境地。
不论是在器物界，还是制茶界，一颗匠心都是品质的最大保障。
六大茶类中，白茶的工艺大道至简，只有萎凋和干燥两道工艺。
但实际，白茶的制作却并非外人口中的那般简单。
制作白茶需要耗费制茶师极大的精力，且由于制作白茶时对温度的要求极为敏感，稍有纰漏就会直接影响一款茶的品质。
故而，每回制茶季来临的时候，制茶师都会经历一番“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”。
《2》
白茶不白，为什么叫做白茶？
精雕细琢下的白茶，品质自然上佳。
但是在疏忽之下所诞生出白茶，却在市场上受尽了委屈。
白茶不白，为什么还是黑的？有人这么说。
首先对于“白茶不白，为什么还叫白茶”先做一个解释。
六大茶类并非是以干茶的颜色进行命名。
就像红茶的干茶，也并非是红色，深褐色、金黄色、赤褐色等兼有之。
甚至红茶的英文名字叫做“blacktea”，和红色扯不上丝毫的关系。
所以白茶的干茶颜色，并非整体雪白也属正常情况。
至于白茶之称，不能说是空穴来风。
毕竟白茶的典型特征中，确实和“白”有着很密切的关系。
白茶鲜叶幼嫩的部分，覆盖着密实的白毫。
尤其是春茶的芽头部分，白毫尤其厚实，往下的嫩叶叶背也被白羽一般的毫毛覆盖。
这些覆盖在白茶鲜叶上的白毫是白色的，而白茶在制作过程中没有经历过揉捻一类的步骤。
故而在成品茶中，保留下了绝大多数的白毫。
这些白毫就像是初雪一般，为白茶本身鲜嫩的色彩增加了一层小毯子般的白色。
乍一看，春白茶干茶像是洒过糖霜一般，呈现出薄纱下影影绰绰的朦胧感。
称其为白茶，实至名归。
《3》
黑色，并非正常白茶应有的状态！
至于白茶不白，反而是黑色的，这便不属于正常白茶的范畴。
可能是在其它环节上出现了纰漏。
在工艺不当的情况下，白茶颜色会不自然的变深，甚至带有一定的暗黑色。
正常情况下白茶的鲜叶在采摘下来的一定时间之内，便会被薄薄的摊晾在水筛（制作白茶的一种工具）上进行萎凋。
萎凋过后进入干燥的步骤，在这过程中白茶以一种温和的方式在进行着复杂的变化。
要说，白茶的工艺其实是最为贴近自然的。
以这样的方式制作出来的白茶，便不会出现茶友所说“白茶是黑色的”的情况。
白茶变黑的原因，是因为在制作的过程中受到了不同寻常的对待。
第一种情况，制作白茶时偷工减料。
正常情况下制作白茶，所需要达到的及时摊晾和薄摊薄晾，需要付出大量的人工成本才得以实现。
人工费用是制茶时，巨大的成本支出。
于是有些人在制茶之时，为了节约成本缩减人工。如此会导致茶叶在制作过程中极大的滞后。
白茶的鲜叶在采摘下来之后，没有被及时的摊晾，水汽未被及时散发的情况下，茶叶进行呼吸作用会释放出一定的水分和热量。
这时候，茶叶就不可避免的发酵了。
而白茶本身是轻微发酵的，如此制作下的白茶和本身的工艺冲突。
没有得到良好工艺制作的白茶，在发酵的过程中部分的叶绿素分解，茶褐素、茶黄素一类的天然色素出现。
白茶颜色不正常的变深，变黑。
而这样的白茶，也正在通过不同寻常的颜色告诫茶友，这般色彩下的白茶品质堪忧，不宜购买。
第二种情况，刻意将白茶做旧。
在白茶的市场中排资论辈，品质相同的情况下，老白茶的单价要比新白茶的价格高，越老越值钱。
因为普洱熟茶在市场上受众颇广的缘故，绝大多数人印象中，白茶的老茶也应该如同普洱熟茶的颜色一般，应该是浓重的深褐色。
为求财，便有些人刻意将当年的新茶，以一种极为粗暴的方式呈现出极为沧桑的模样。
这种方式，被称为做旧。
做旧白茶完全违背了白茶应有的制茶工艺，将白茶鲜叶堆放在一块儿，使得茶叶在潮湿的且温暖的地方进行发酵。
这么做，会令茶叶当中不少的内质，像是氨基酸一类的有益物质被大量消耗。
叶绿素被损耗之后，新茶该有鲜明感褪去，从外观来看，茶叶的年份会显稍大。
但这还没有结束，在之后的摊晾过程中，白茶还会在太阳底下被暴晒。
原本幼嫩的茶叶在烈日底下被晒的焦灼，茶叶的色彩自然就会变深，呈现出黑褐一类的色系。
若是加上烘干时候的大火烧烤，白茶的外观颜色就更是在“变黑”的路上一去不复返了。
《4》
“白茶”很黑，是因为它根本不是白茶
随着白茶市场的火热，很多人都想要进入行业分一杯羹。
但是，白茶对于其制作原料和工艺有着严格的标准，制作白茶的门槛不低。
可是这并不妨碍大批人涌入白茶市场。
许多根本不是用白茶树种制作的茶叶，也被冠上了“白茶”的帽子，完全是名不符实。
月光白就是其中的典型。
月光白的干茶外观，上片白，下片黑，黑白相间倒像是月光和黑影相伴。
月光白干茶上的白毫的颜色，并不呈现出干净的银莹白或者是白色，反而有些发暗。
月光白并不是白茶，自有特点，不可将其与白茶混作一谈。
倒是有很多的茶友不识白茶真面目，在购买之时误将白茶购入。
在饮用的时候，发现月光白的各个方面和白茶都有极大的差异。
仔细辨认后，发现月光白的干茶除了有白色之外，黑色部分更是不容忽视。
如此，发出“白茶不白，怎么还这么黑”的感慨也就不足为奇了。
白茶被吐槽变黑，实际是一场认错茶的乌龙。
《6》
只要白茶存在，就一定还会有后来人讨论白茶的色彩。
白茶确实不只是白色的，干茶上有白色，也有绿色、还有一些别的色彩。
但白茶是除了白色之外，还有黑色，那一定不正常。
白茶的世界里，非黑即白，没有灰色的地带。
若是一款白茶黑了，那便是人心黑了。
好白茶干茶上的白色，就应该是干干净净的存在。
粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间。
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈!
白茶不一定是白色，可是变黑一定有问题,为什么白茶不是白色的
添加微信免费咨询
