1.生命活动的主要承担者是蛋白质。细胞中含量最多的有机物是蛋白质。生命活动的体现者也是蛋白质
2.蛋白质的功能有:构成细胞和生物体结构的重要物质，调节生命活动，催化化学反应，运输功能，免疫作用。谐音记忆狗催运面条。
3.蛋白质的基本组成单位氨基酸。组成蛋白质的氨基酸有21种。
4.每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。氨基酸的不同是由R基决定的。
5.最简单的氨基酸是甘氨酸，他的R基只有一个H。
6.人体不能合成的，必须从食物中获取的氨基酸，称为必需氨基酸。
7.有13种氨基酸是人体能够合成的，叫做非必需氨基酸。
8.一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基连接脱去一分子的水，这种结合方式叫脱水缩合。
9.连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键。有两个氨基酸缩合而成的化合物叫做二肽。由多个氨基酸缩合而成的含多个肽键的化合物叫多肽。
10.多肽链之间是通过二硫键连接，一个二硫键要脱两个H。
11.血红蛋白含有四条多肽链
12.脱水数=肽键数=氨基酸个数_肽链数。
13.组成蛋白质的氨基酸的种类，数目，排列顺序和空间结构不同，就导致了蛋白质结构的多样性。
14.人类许多疾病与人体细胞内肽链的折叠错误有关，如囊性纤维化，阿尔兹海默症，帕金森病等。
15.蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
16.高温导致蛋白质空间结构改变，没有破坏肽键。高温导致的蛋白质变性，加双缩脲，仍然有紫色反应。
17.常见蛋白质有：胰岛素，胃蛋白酶，抗体，血红蛋白。
18.世界上第一个人工合成的有生物活性的蛋白质是结晶牛胰岛素。他是由我国科学家研究成功的。
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