食品氨基酸检测标准(我们食品配料表中添加的氨基酸生产过程及质量是如何监控的呢？)

食品氨基酸检测标准

我们食品配料表中添加的氨基酸生产过程及质量是如何监控的呢？

#质量控制##近红外##科研##氨基酸#

我们日常食用的很多食品中都含有丰富的氨基酸，氨基酸不是是合成蛋白质的原料；也可以转化成体内的酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；转变为碳水化合物和脂肪；或者氧化成二氧化碳和水及尿素，并为身体提供一定的能量。例如：酱油中含有丰富的氨基酸，酱油质量控制中非常重要的一个指标是氨基酸态氮（AN）含量。

酱油配料表

当然氨基酸除了使用在食品领域中作为增鲜剂，甜味剂 ；还在医药领域可作为营养型药剂用于治疗型用药；在饲料行业氨基酸作为动物营养补充的成分；在化学领域中应用于洗涤剂；在农业领域作为植物营养成分；也广泛应用于化妆品领域中，例如：护发素， 面霜等。

含氨基酸洗面奶

氨基酸目前量化生产主要是生物发酵：通过糖类和铵盐为主要原料的培养基中培养微生物,积累特定的氨基酸。

发酵生产过程

生物发酵罐

上图的生物发酵罐中的红色部分是可以进行氨基酸生产过程质量监控的监控点。目前氨基酸发酵需要进行质量监控的指标如：赖氨酸 : 10~300 g/L or 10~250 g/L；OD : 10~120 Abs；氨态氮 : 0 ~ 3 g/L，=> 控制范围： 1 ~ 2 g/L；蔗糖 (或葡萄糖)：0 ~ 80 g/L，=> 控制范围：1 ~ 2 g/L or 1 g/L；磷酸盐 : 0 ~ 1 g/L，=> 控制范围：0.2 ~ 0.5 g/L等。

在线近红外光谱仪配置光纤探头

在线近红外光谱仪配置光纤探头可以进行生产过程关注的重要质量指标进行实时在线监控，实时了解发酵的进度以及发过过程的质量。

我们食品配料表中添加的氨基酸生产过程及质量是如何监控的呢？