氨基酸多少酱油好(你知道怎么挑选酱油吗？)

氨基酸多少酱油好

怎样选酱油

下午一朋友聊天说他家酱油生虫子了，拍了照片给我们看，瓶内果然飘了好多小虫，另一朋友说他买到假的酱油了。那么大家都知道怎么挑选酱油吗？我说一下我日常挑选酱油的标准吧

通俗来说，我们日常食用的酱油分酿造和勾兑两种，我自己当然是买酿造的酱油，并且是氨基酸液态氮含量>0.8g/100ml，但是我一个在酱油厂上过班的朋友告诉我氨基酸液态氮含量>1.2以上，说明酱油里的味精（学名：谷氨酸钠）比较多，所以我都是选氨基酸液态氮含量在1g/100ml左右的，起码都要特级。

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级。每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油， 氨基酸态氮含量越低，酱油的等级也就越低啦。因此，我们在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

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挑的再严格一点的话，就是从原料表中看是大豆还是脱脂大豆。脱脂大豆中不含胆固醇，大豆蛋白含45%左右，用脱脂大豆酿造出的酱油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆酿造酱油的1.2倍以上，因此，现今高品质的酱油都是用脱脂大豆来酿造。

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按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。

酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，还有非酿造的酱油就是配制酱油和勾兑酱油，为了身体健康着想，大家最好不要买。

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我家一般是备有两种酱油，一种是老抽，这种只能用来红烧哈，一年也用不掉一瓶（500崭）的; 一种是生抽，用来凉拌或是烹调都可以。

大家在商超购买酱油的时候，一定要看好配料表和氨基酸态氮含量，毕竟这是我们每天都要入口的东西。

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