蛋白质和氨基酸的关系(蛋白质和氨基酸)

蛋白质和氨基酸的关系

蛋白质和氨基酸的作用

我们经常听到多吃鸡蛋可意补充蛋白质，那么什么是蛋白质呢？

蛋白质是一种大分子物质，氨基酸是它的基本单位，蛋白质是生命的物质基础。按照营养价值可分为完全蛋白，半完全蛋白和不完全蛋白。

完全蛋白和不完全蛋白所含氨基酸种类齐全，都可维持人体健康，完全蛋白还有充足，还能促进生长发育。半完全蛋白氨基酸数量不充足，不可以促进生长发育。不完全蛋白，氨基酸种类数量不齐全，不维持身体健康也不促进正常发育。

蛋白质是一种大分子物质，消化吸收从胃开始，主要在小肠部位，消化吸收离不开为蛋白酶，还有胰腺分泌的各种蛋白酶。

食物中蛋白质转化成氨基酸后，在脱氨基酶得作用下，含氮部分经肝脏转化为尿素排出体外，剩余部分氧化分解成水，二氧化碳，脂肪和糖类。

我们正常人每天从尿种排出氮约12g，若蛋白质摄入多，排出氮就会多。

营养学上有一种氮平衡，既摄入氮和排出氮为零，但是健康人应该维持氮平衡并富余5%，这些多余的部分在儿童发育，女性怀孕，运动员或者劳动强度大的情况下可以维持正常得氮平衡，用来满足蛋白质得需要。但是如果人在进食不足，疾病状态或者老年时期摄入氮一般会少于排出氮，但是我们可以通过饮食来避免这种情况发生。

蛋白质的来源有动物蛋白和植物蛋白，植物蛋白是食物蛋白质的主要来源。蛋白质缺乏会营养不良，也会有营养缺乏病，混合型，干瘦型，水肿型营养不良疾病。蛋白质过量会加重肾脏得负担，过多蛋白质会加速钙质的流失，容易骨质疏松，一般蛋白质过量都会有动物脂肪喝胆固醇的摄入。

蛋白质是我们三大产能营养素之一，那么提供身体能量必不可少，生理功能得调节也离不开蛋白质的参与。

氨基酸有必需氨基酸，非必需氨基酸，条件必需氨基酸。

组成蛋白质的20种氨基酸有8种不能在人体内合成，或者合成速度慢，所以由食物来供给。这种叫做必需氨基酸，人体有八中必需氨基酸。

条件必需氨基酸是指半胱氨酸和酪氨酸，由蛋氨酸和苯丙氨酸转换而来。

鸡蛋中的蛋白质跟人体必需氨基酸模式事最接近得，所以吸收消化利用率最高，因此可以叫做优质蛋白质。

食物中有一种或者几种蛋白质含量相对较低，限制了其他必需氨基酸不能充分利用，造成蛋白质营养价值较低，这就是限制氨基酸。如果要提高蛋白质得利用率，那么就可以两种或者以上的食物蛋白混合，其中所含必需氨基酸取长补短先可以达到蛋白质的互补作用。

蛋白质的互补原则是:动物喝植物混合比单纯植物混合要好，搭配种类越多，食用时间越近，同时食用最好。

在这里谷类得限制氨基酸是赖氨酸，豆类限制氨基酸是蛋氨酸，所以谷类和大豆类混合食用最好不过了。

在这里分享一个小知识。

土鸡蛋蛋白质含量最高，下来是红皮鸡蛋，最后是白皮鸡蛋。

蛋白质和氨基酸,蛋白质和氨基酸的作用