核桃各种贮藏方法及气调贮藏的方法和注意事项

　　核桃又称胡桃，也叫羌桃，是一种珍贵的干果，种仁芳香味美，营养丰富，具有很高的营养价值和一定的医疗保健功能，是补肾固精、乌发健美之佳品。核桃多分布于我国的北方各省。

　　核桃是坚果中耐贮运的果品，实质贮藏的是种子，可食用部分是干的种仁。种仁含脂肪油达60%、蛋白质17%~22%，含水量约20%。核桃耐贮运，普通干藏8个月尚可保持发芽能力。

　　核桃的贮藏方法有以下：

　　1、自然贮藏

　　2、将干燥好的核桃装在麻袋或果篮中，放在通风、阴凉、光线不直接射到的房内，或在屋内围囤。贮藏期间要防止鼠害、霉烂或发热等现象的发生。

　　3、冷藏

　　将麻袋、木箱包装好的核桃分层架藏于冷库库内，堆码四周留出通风道，以利降温通风。将库温保持在0°C左右，最高不高于5°C的低温环境中，经常保持低湿（相对湿度60%以下）通风的环境，可以1~2年不变质。

　　4、湿藏

　　在地势高燥、排水良好、背阴避风处挖一条深1米、宽1~1.5米、长随贮藏量而定的沟。沟底先铺一层10厘米左右厚的洁净湿沙，沙的湿度以手捏成团但不出水为度。然后一层核桃一层沙铺上，沟壁与核桃之间以湿沙填充，不留空隙。铺至距沟口20厘米左右时，再盖湿沙与地面平，沙上培土呈屋脊型，其跨度大于沟的宽度。沟的四周开排水沟，避免雨水渗入太多，造成湿度过高，使核桃霉烂。沟长超过2米时，在贮藏核桃时应每隔2米竖一把扎紧的稻草作通气孔用，草把高度以露出“屋脊”为度。“屋脊”的培土厚度随天气而变化，冬季寒冷地区要培的厚些。

　　5、薄膜帐贮藏

　　在我国北方冬季，气温低，空气干燥，一般的贮藏不会影响核桃的贮藏质量。但次年2月下旬后气温逐渐升高，此时要用塑料薄膜制成塑料帐，把核桃连同包装一起进行大帐贮藏。核桃对高浓度CO?不敏感，不会发生毒害。高浓度CO?（20%~50%）可抑制霉菌活动，防止腐烂。贮藏初期CO?可相当高，以后保持在20%左右，充氮也有很好的贮藏效果。在南方，秋末冬初，气温尚高，空气湿度也大。核桃采收后贮藏就可进帐。注意加吸湿剂、降低温度。最好在通风库或冷库中进行大帐贮藏。

　　注意事项：核桃如果采收过早，采后处理不当，贮藏温度过高，湿度过大，贮藏期间会遭受虫蛀、霉变或腐败（油脂酸败）。

　　因此，核桃贮藏之前，须经脱苞、漂洗、干燥处理。

　　另外用于核桃贮藏的库房或冷库，在贮果前1~2周必须进行彻底清扫和杀菌消毒。库房的消毒方法有很多，一般消毒后密闭熏蒸24h，然后打开门窗通风1~2天。