杂交稻种子浸种催芽过程中为什么容易发酸有酒味如何应对

　　一般新季杂交稻种子在抽穗灌浆期没有遇到连续阴雨天气，种子质量没问题，出库前会做发芽测试（发芽率大于80%），但由于人为操作不当，如浸种时间过长，或者催芽时出现高温烧芽等情形，就可能导致出现酒酸味，降低种子的发芽率。

　　种子发酸的原因：浸种时间长，吸水的水分足，种子内的可溶性物质易向外渗透，起种催芽时，这些外渗的物质容易招霉菌等导致种子霉变和发酵。长时间浸在水中容易导致种子进行无氧呼吸，产生酒精，会毒害种子的发芽，酒精积累多了便会散发出浓厚的酒酸味。不按正常步骤洗种换水容易出现无氧呼吸，高温催芽不及时翻动种子也能引起无氧呼吸，从而会产生酒酸味。

　　种子质量问题引发种子发酸，可能是种子在成熟期出现少量穗上发芽或萌动过；或者收获后未及时干燥引起闷种萌动；或者贮藏期不当导致霉变；还有一种情况是陈种子放置在冷库时间长，出库时发芽率正常，但出库后常温放置时间长会导致发芽率快速下降。能明显看出杂交稻种子有问题的较少，一般多是浸种催芽后会出现酒酸味。

　　种子发酸的原因：穗上发芽或萌动过的种子较难保管，容易霉变，种植户使用这类种子在浸种过程会出现霉变物质、发酵物质等物质积累，使得可溶性物质外渗，再霉变和发酵就有很浓厚的酒酸味出现，有的洗种时能见奶白色的物质流出。种子无氧呼吸会增加酒酸味，从而影响种子的发芽。

　　若是个别种植户出现种子发酸，同批次其他种植户没有出现这类问题，那么基本可判断与种子质量无关，是人为操作不当，然后按照浸种、催芽方法逐步检查找到原因，并教会种植户正确浸种催芽方法，避免不必要的损失。若是种子质量问题，涉及的种植户数量较多且集中，种子是同一个批次的，然后再对该批次的种子进行检查（看谷色、看胚部），按照正确的浸种催芽方式测试发芽率，最终能得出结果。

　　杂交稻种子有的品种种子颖壳开裂，或者谷壳比较薄，所以吸水比较快；有的品种谷壳比较厚，如籼粳杂交稻嘉丰优2号，吸水较慢。那么在浸种过程中要充分考虑不同品种的差异，最好的方法是注意换水和洗种，每隔3-4个小时洗种、换水一次，可以防止谷种发酸。对于当年生产的海南新种，可采取日露夜浸催芽法。

　　稻种浸透的标准：谷壳颜色稍变深，胚部膨大突起，胚乳（米粒）变软、易折断而无响声。

　　种子发酸的应对措施：在催芽过程中发现有酒酸味，摸种子内部高温烫手，要立即翻动种子进行降温，再用15℃-20℃的水淘洗，清洗掉谷壳表明的粘稠物质，然后在室内通分处摊开谷种，过半天左右再重新起温催芽。

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