炒鸡的家常做法大全

　　主料:鸡肉(600克)。尽量选择刚从店里买来的新鲜鸡肉来品尝。

　　配料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、盐、胡椒粉、葱、酱油、豆瓣酱、淀粉、姜片等。

　　第一步:首先把买来的鸡肉洗一半，然后把鸡肉均匀地切成大小差不多的块。尽量把握好它的大小，否则口感会参差不齐，味道会不一样。然后，将切好的鸡块放入盘中备用。第二步:选择一个较大的汤碗，将鸡块倒入汤碗中，然后加入一勺料酒、一勺酱油和适量的淀粉和盐腌制鸡块，用筷子搅拌均匀，使每一块鸡块都入味。

　　时间大概是15到20分钟。第三步:在这个过程中，你实际上可以准备剩下的调料。先把青椒洗干净，用刀把青椒的核去掉，然后切成细条，放在盘子里。

　　之后将蒜瓣去皮，葱姜切末备用。第四步:鸡块腌制好后，在油锅中倒入适量的油，大火加热油锅，然后用筷子在油锅中不断的煎鸡块。鸡块炸至金黄色后，即可关火。

　　在把鸡块放到盘子里之前，先把油沥干。第五步:放入炒锅后，用大火预热，然后将青椒和豆瓣酱倒入炒锅，一起翻炒。然后加入准备好的姜片、花椒、大葱、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等。

　　，一起翻炒，炒到香。之后将鸡块倒入煎锅，与其他调料一起翻炒5分钟，然后关火，放入盘中。

　　鸡肉是比较常见的一种大菜，也是一种很受欢迎的家常菜，很多人都喜欢吃炒鸡块，因为炒鸡块无论是营养价值还是口感方面，都是很好的。炒鸡块的做法有很多种，比如说红烧鸡块、炒辣子鸡块、栗子鸡块以及菠萝炒鸡块都是炒鸡块比较常见的做法。

　　下面就为大家介绍这几道菜的具体做法。

　　一、红烧鸡块的做法1.整鸡斩块洗净，泡水30分钟，洋葱切大块，葱姜切好拍松2.炒锅烧热，加入食用油，油温热加入姜片炒香，然后加入葱段、洋葱、干辣椒、香叶、大料炒香3.加入洗净的鸡块，翻炒到鸡块变色，烹入料酒，生抽、蚝油、老抽、砂糖，继续翻炒到调料均匀裹在鸡块上4.加入热水，水量没过鸡块，大火烧开，盖好盖子，转中火炖煮30分钟，收汁到汤汁浓稠即可食用二、炒辣子鸡块的做法1.将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成块2.青尖椒去蒂、籽，也切成大小与鸡块相同的块3.炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下，再放入青尖椒块，翻匀出锅即成三、栗子鸡块的做法1.鸡腿洗净，切块，加少许酱油和料酒拌匀，腌制10分钟2.栗子去壳煮熟3.炒锅倒油烧至7成热，下鸡块炸至金黄捞出沥油。再将栗子入锅炸一下捞出沥油备有4.炒锅倒油少许，下葱姜末煸炒出香味，放入鸡块，加料酒、酱油、盐少许、白糖5.再加适量清水大火烧开，转小火把鸡块焖至7成熟。

　　炒鸡块的好吃做法辣鸡块，一起来看看做法步骤：

主要食材：鸡，干辣椒，青红椒，桂皮，香叶等等

第一步：清洗鸡块准备宰杀干净的仔鸡一只，去鸡脚趾，把鸡肉剁成大小均匀的小块，尽量剁小一点，更容易入味。剁好以后，放入清水中抓洗干净上面的血水，捞出来控水备用。

　　第二步：准备辅料葱白一根、切成段，生姜一块、切成片，再抓入一把干辣椒、一把青花椒，加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶备用。

　　大蒜几粒，从中间切开，再准备一罐啤酒备用。青椒红椒各一个，切成圈为菜品增色。

第三步：煸炒鸡块锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油、炒鸡块时不容易粘锅。把控过水分的鸡块倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右，把鸡块中的水分炒干，鸡块炒香以后倒出控油。

　　第四步：烹饪出锅锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火炒出料香味。倒入控过油的鸡块，翻炒均匀，加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油给鸡块上色。倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，再从锅边淋入适量的清水，水量以没过鸡块为宜，这样味道更加均匀。

　　然后加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克搅拌均匀，大火把汤汁烧开，转中小火炖20分钟。炖到第10分钟的时候，把切好的大蒜放入锅中，大蒜不要放的太早，会失去香味。20分钟以后，鸡块已经炖熟、吸收汤汁入味，这个时候转大火，把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈。

　　快速颠锅翻炒，把青红椒翻炒断生，勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在鸡块表面，再淋入少许红油，使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。

好吃的辣鸡块就做好了，是不是非常的简单。

　　用料
鸡大腿，剁块， ? ?2只 ?
螺旋椒 ? ?2个 ?
大葱 ? ?根 ?
生姜 ? ?6-7片 ?
干辣椒丝 ? ?古福牌 ?
大蒜 ? ?7-8瓣 ?
豆瓣酱 ? ?1勺 ?
花椒 ? ?一小把 ?
八角 ? ?2个 ?
辣炒鸡块的做法

1 鸡肉焯水后，小火煎制10分钟左右，至表面金黄，鸡皮略焦
2 洗锅，开中火，锅内倒食用油，先下八角花椒桂皮炒出香味，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再下干辣椒丝，炒出香味
3 倒入冰糖粒，两个鸡大腿对应两个一元硬币大小的冰糖量。冰糖炒化之后倒入鸡肉，迅速翻炒，加入蒜瓣继续翻炒。

　　鸡肉和香料混合均匀后倒入凉水约400ml，这个水量多一点也没关系，鸡肉块大就多点水，多煮五分钟，也看个人口味。

　　加水后盖盖烧开后转小火
4 小火煮10分钟后，这时候锅里汤汁大概剩1/3了，倒入青椒和大葱段，翻拌均匀，尝味，根据口味加盐。
5 小火煮7-8分钟后关火，出锅啦。

生炒鸡块
用料
干朝天椒 ?
鸡腿 ?
青椒 ?
洋葱 ?
生抽 ?
老抽 ?
胡椒粉 ?
料酒 ?
盐 ?
白糖 ?
郫县豆瓣酱 ?
味精 ?
生炒鸡块的做法

鸡腿剁成小块儿，加入适量生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉腌制十五分钟。
青椒和洋葱切小块儿。

　　干朝天椒切段。
锅内烧油，油热后放入腌制好的鸡块儿大火爆炒，鸡块儿八成熟之后，放入干朝天椒，再放入生抽，白糖，郫县豆瓣酱，继续翻炒。
鸡块完全熟了之后，放入切好的青椒和洋葱，再加入适量的盐和味精调味。

　　1、准备好鸡块，清洗干净，去掉多余的油脂； 2、把洗好的鸡块倒入盆子中； 3、准备好适量的葱和姜； 4、把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制； 5、20分钟之后，待鸡腌制好之后，在炒勺中加入多一点的油进行加热； 6、将腌制好的鸡倒入炒锅中； 7、用勺子不停的翻炒鸡块，尽量炒匀； 8、适当在炒锅中加点水； 9、炒至鸡熟时，即可盛入盆子中食用。