面粉的分类有哪些

　　面粉是食品行业生产原料的主体。面粉质量的优劣对一些食品品质起着决定的作用。目前我国生产的面粉主要分为富强粉、标准粉、次等粉、全麦粉四个等级。标准粉最大限度地保存了面粉中的营养成分，即100kg小麦至少磨出85kg面粉，同时又不影响面粉的感官性质和消化吸收。

　　面粉中的主要成分有淀粉、蛋白质、糖、脂肪、矿物质和维生素。面粉中的部分淀粉吸水后能膨胀，形成面筋质。根据面粉中面筋质含量的多少将面粉分为低面筋粉、中面筋粉、高面筋粉。在食品生产中根据不同的产品，选择面筋含量不同的小麦面粉,一般面筋含量低的面粉其蛋白质含量也低。

　　面粉蛋白质中赖氨酸的含量很低，这会影响面粉的营养价值，所以在用于儿童食品生产时应添加强化剂L-赖氨酸盐，以提高面粉的营养价值。面粉中糖的含量最多，而脂肪的含量较低，在2%以下，矿物质约为1%左右，其中钙不多,维生素B,的含量较多。一般面粉在贮存中应保持标准含水量，水分超过13。

　　8%就容易产生霉变、发热和结块现象。同时要使仓库内相对湿度不超过70%，温度保持在10℃左右。堆放面粉的仓库要清洁卫生，干燥，防止带刺激性的异味物与其堆放在一起。实行先进先出，堆码分垛。面粉袋不宜直接堆放在地面上，也不要紧靠墙壁，以免受潮结块。

　　面粉在贮存过程中还要避免遭到仓库害虫的侵害，并采取有效的防治措施。