豆皮的做法

　　豆皮是湖北省武汉市的著名小吃之一，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。以下是我整理的豆皮的做法，欢迎大家分享。

　　尖椒豆腐皮 材料：豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。

　　

　　做法： 1、将豆腐皮切条，尖椒切条。 2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。 3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。 青椒炒豆腐皮 材料：青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，盐，白糖。

　　做法： 1、青椒选择的秋天的薄皮椒，有红有绿，绿色的辣，红色的甜~ 青椒切成块。 2、豆腐皮切成三角形的块;大蒜切成片。 3、油烧热后大蒜爆香，同时倒入青椒和豆腐皮，放入盐和少许糖。

　　4、快炒，七八成熟起锅。 小诀窍 1、豆腐片吸油，大火快炒的过程中时时加一点水。水量以不烧糊为准，如果水量太多了辣椒成为煮熟的就不好吃了。

　　2、七八分熟才保证了营养，颜色和口感~ 总之，已经一抢而光了哈哈! 韭菜炒豆腐皮 材料：韭菜，豆腐皮，花生油，香油。 做法： 1、韭菜洗净，切成段。 2、豆腐皮切成条。

　　3、锅内放油加热，先放入豆腐皮翻炒一下，然后滴入少许生抽炒匀。 4、放入韭菜快速翻炒均匀。 5、关火，加入香油，盛盘即可。 小诀窍 1、放入韭菜后一定要快速翻炒，韭菜炒过头就不好吃了! 2、因为豆腐皮本身就是咸的，不用加盐。

　　豆腐皮春卷 材料：油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克，小麦面粉50克，香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。 做法： 1.豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块; 2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝; 3.荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎; 4.面粉放入碗内，加水调成湿浆; 5.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅; 6.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷); 7.原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。 豆腐皮拌莴笋 材料：油皮200克，莴笋300克，香油10克，辣椒油10克，味精3克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，醋10克，大葱3克，姜3克。 做法： 1.豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用凉开水浸泡，捞起沥干; 2.大葱去根洗净切成丝; 3.姜洗净去皮切成丝; 4.莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤去水分; 5.豆腐皮、莴笋放入盆中，放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。

　　武汉豆皮的食材和调料： 糯米 面粉 鸡蛋 香菇丁 肉丁 冬笋 武汉豆皮的的家常做法 将糯米泡一夜，蒸熟，加少量的油、盐，拌匀 将香菇丁，肉丁，冬笋丁，下锅炒熟，放上酱油，盐，糖，胡椒粉，加点水，做成带少量汤汁的浇头 面粉调成面糊，倒在平底锅中，然后打上鸡蛋，摊平，做成蛋皮 将蛋皮翻面，然后均匀的铺上蒸熟的糯米 将浇头均匀的撒在糯米上 将整个蛋皮和糯米翻面，小火略微煎一下 装入盘中，用刀切成小块 小贴士： 其实还是挺简单的，浇头里的菜可以根据自己的情况随便增加减少，如果可以还能放上豆干和榨菜之类的装盘后，如果撒上点小葱就更好看了~ 红烧千张结 食材：豆腐皮，黑木耳，酱油，葱，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖 做法： 1.准备好所用食材，木耳提前泡发。 2.葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。 3.豆腐皮切成条状，用手直打一个死结。 4.锅中注入少量植物油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒后倒入1碗水。

　　5.待汤汁烧开，倒入千张结。 6.放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可。 蒜苗炒豆皮 食材：蒜苗，豆腐皮，盐，油，老抽 做法： 1.一把蒜苗一张豆腐皮（千张）。

　　2.把豆腐皮放到温水里浸泡10分钟，去除豆腥味。（或者焯水也可以） 3.蒜苗洗干净切成段。 4.豆腐皮切片。

　　（喜欢切丝什么的都可以） 5.锅里油热后，放进豆腐皮迅速翻炒几下，避免粘锅。 香辣豆腐皮 食材：豆腐皮，油，盐，酱油，蒜，干辣椒，香菜，白芝麻 做法： 1.锅内倒油，烧至八成热，加蒜末、干辣椒炒香后，放入焯过水的豆腐皮。 2.翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味，放入香菜段。 3.出锅前加入熟芝麻、味精，翻炒均匀出锅即可。

　　6.翻炒至豆腐皮均匀粘上油，放入蒜苗。 7.翻炒至蒜苗断生，加入盐、味精和老抽调味。 凉拌豆腐皮 食材：豆腐皮，柿子椒，红尖椒，盐，花椒，干辣椒，生抽，香菜，油，白糖 做法： 1.主要食材：豆腐皮、青椒、红椒、香菜。

　　2.将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝、香菜切段。 3.烧一锅水，水开后，放豆腐丝汆一下， 时间不要长，过水即捞。 4.凉开水中过一下。 5.捞出，控干水分。

　　6.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。 7.另取一个锅子，倒入少许植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味。 8.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上，调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精，拌匀即可。

　　素豆腐包 食材：香菇，粉丝，小白菜，千张，盐，香油，白糖，葱 做法： 1.香菇用清水泡发，切片。 2.粉丝也提前用清水泡软，剪短。 3.小白菜洗净切细条。 4.豆腐皮裁剪成合适的大小，这个就根据自己。

　　第一种做法：凉拌豆腐皮原料：豆腐皮3张、香菜几根、姜末适量、花生米一小把、油、盐、鲜蔬粉适量、醋、生抽、麻油适量凉拌豆腐皮的做法：第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下；第二步：油锅烧热后放入姜末煸炒至微金黄；第三步：倒入沥干的豆腐皮小心翻拌；第四步：然后倒入调好的汁翻拌均匀；第五步：翻拌好后关火；第六步：待豆腐皮稍微冷却后放入香菜、花生米，撒点麻油拌匀。第二种做法：清炒豆腐皮用料：豆腐皮一张；青尖椒一个；胡萝卜一块；姜丝少许；红辣椒少许；酱油，盐适量清炒豆腐皮的做法：第一步：所有材料斜切成菱形小块，用油爆香姜丝和红辣椒。

　　第二步：将剩余材料全部入锅快炒，加酱油和盐，炒熟出锅。

　　第三种做法：油泼豆腐皮原料：豆皮，青菜，干红椒、植物油，盐、生抽，醋，油波辣子油泼豆腐皮的做法：第一步：豆皮切条入开水锅中焯水，去除豆腥味；第二步：青菜汆烫捞出；第三步：一同放入盆中，放入红椒段，锅中放油烧热淋入；第四步：加油泼辣子，醋，生抽，盐搅拌均匀即可。第四种做法：豆豉豆皮小炒原料：豆皮50g，色拉油、豆豉、酱油适量豆豉豆皮小炒的做法：第一步：备好豆皮及豆豉一份；第二步：热锅加油，将豆豉下锅，小火炒至出味；第三步：再将豆皮泡洗好控好水下锅；第四步：炒至出香后，再淋入少许酱油；第五步：焖至豆皮汁即可出锅。

　　1、红烧千张结 食材： 豆腐皮，黑木耳，酱油，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高汤 做法： 1.准备好所用食材，木耳提前泡发。 2.姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。

　　3.豆腐皮切成条状，用手直打一个死结。

　　4.锅中注入少量植物油，爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤。 5.待汤汁烧开，倒入千张结。 6.放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可。 2、香辣豆腐皮 食材： 豆腐皮，干辣椒，香菜，白芝麻 做法： 1.锅内倒油，烧至八成热，加干辣椒炒香后，放入焯过水的豆腐皮。

　　2.翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味，放入香菜段。 3.出锅前加入熟芝麻、味精，翻炒均匀出锅即可。 4.翻炒至豆腐皮均匀粘上油。

　　5.翻炒，加入盐、蘑菇精和老抽调味。 3、凉拌豆腐皮 食材： 豆腐皮，柿子椒，红尖椒，花椒，干辣椒，香菜 做法： 1.将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝、香菜切段。 2.烧一锅水，水开后，放豆腐丝焯一下， 时间不要长，过水即捞。

　　3.凉开水中过一下。捞出，控干水分。 4.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。

　　5.另取一个锅子，倒入少许植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味。 6.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上，调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精，拌匀即可。 4、素豆腐包 食材： 香菇，粉丝，小白菜，千张，盐，香油，白糖 做法： 1.香菇用清水泡发，切片。 2.粉丝也提前用清水泡软，剪短。

　　3.小白菜洗净切细条。 4.豆腐皮裁剪成合适的大小，这个就根据自己需要来啦。 5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味。 6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来。

　　7.表面再撒一些细盐，上锅旺火蒸8-10分钟，出锅后淋一些香油即可。 5、烧烤豆腐皮 食材： 豆腐皮，盐，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味极鲜 做法： 1.首先将豆腐皮切条。 2.锅中放入油，接着下入豆腐皮，翻炒数秒， 3.加半勺盐，半勺花椒粉，加少许十三香翻炒均匀，淋入适量味极鲜翻炒上色。 4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉，翻炒调味，最后加两勺白芝麻，淋入适量麻油提鲜味，即可出锅。

　　6、番茄烧豆皮 材料： 豆皮50g、番茄250g、姜末5g、芹菜段15g 调料： 盐1/4小匙、番茄酱1小匙、糖1/2大匙、酱油少许 做法： 1、豆皮泡软、切小片，再放入滚水中汆烫一下后捞起沥干；番茄切块，备用。 2、热锅，加入2大匙油，放入姜末爆香，再放入作法1的番茄块拌炒均匀。 3、作法2的锅中续加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有调味料拌匀，烧煮至入味即可。

　　7、麻辣千层豆皮 材料： 豆皮150g、麻酱（芝麻酱or花生酱）1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐2g、白芝麻 做法： 1、豆皮切成等大的方形 2、在热水里泡一下（也可在锅中烧几分钟） 3、加入麻酱1勺、生抽、老抽、2g盐、白开水、白芝麻搅拌均匀，如果喜欢吃辣可以另加辣椒油 4、烫好的豆皮控水和调料放在一起尽量使每片豆皮都沾上调料泡十分钟左右 5、剩余的调料浇在豆皮上完成 8、豆皮香椿卷儿 用料： 香椿200克、豆腐皮2张、食盐适量、香菜少许 做法： 1.香椿用清水冲洗一下 2.锅中水烧开，放水中焯一下，变色即可捞出 3.香椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制 4.这个时候，处理豆皮，豆皮放开水中烫一下即可，更安全卫生，也可去除一部分豆皮的豆腥味 5.香菜放开水中焯一下，增加香菜的韧性 6.豆皮切成4cm宽，10cm长的小片 7.取一片铺在菜板上 8.取香椿嫩芽放在一端 9.豆皮把香椿裹进去，从一端卷到另一端 10.用香菜把豆卷系上，防止散开 11.依次把所有的豆皮卷都做好，码在碟子内 12.为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀，用刀在胡萝卜周围划几条沟痕，一片一片切下来，很轻松的就做出漂亮的胡萝卜花了 9、美味豆皮卷 材料： 豆皮，油麦菜，甜面酱、辣酱、孜然粉、芝麻、盐 做法： 1、豆腐皮切成宽约6厘米的长条，油麦菜洗干净，切段（长度略大于豆腐皮的宽度）。 2、将油麦菜（也可换成其它蔬菜）放在豆皮里，卷成卷。 3、平地锅里刷上一层薄薄的油，将豆卷两面煎到金黄即可。

　　食用时可按照个人口味，刷上一层甜面酱或者辣酱，撒点孜然、芝麻和盐就可以了。 10、黑豆芽卤豆皮炒芹菜 主料： 250克芹菜、100克黑豆芽、130克卤豆皮、1个干辣椒 调料： 姜5克、3/4茶匙盐、1/4茶匙味精、适量水淀粉、熟植物油 做法： 1、黑豆芽洗净、芹菜择洗干净切段。 2、姜切丝，干辣椒切段，卤豆皮切丝。 3、锅内水烧开，放入黑豆芽。

　　4、焯烫3分钟后捞出备用。 5、另起油锅，爆香姜丝、干辣椒 6、放入芹菜略炒、再放入卤豆干。 7、然后放入焯过的黑豆芽，加盐。

　　8、翻炒1分钟左右，用水淀粉勾芡，加少许熟植物油炒匀即可出锅。 11、金针菇拌豆皮 材料： 金针菇（适量）、豆皮（适量）香菜（适量） 做法： 1、豆腐皮切丝； 2、金针菇用水烫； 3、豆腐皮焯水； 4、所有食材放入盆中； 5、生抽一大勺，香油一大勺，油泼辣子一小勺，糖一小勺，盐和味精适量，拌匀即可。 12、虫草花拌豆皮 材料： 豆皮、虫草花、姜末 做法： 1.虫草花冲洗干净，用冷水泡发 2.大约半小时后，虫草花泡软，捞出沥干水分，豆腐皮切丝 3.虫草花和豆腐皮入开水中焯一下，捞出浸凉，沥干水分备用。 4.添加进虫草花和豆腐皮里，添加姜末、盐、味精、香油和辣椒油调味，拌匀即可 小贴士： 1、 虫草花先用冷水泡发至软，然后用热水焯，口感脆嫩； 2、 虫草花泡发时间不宜过长，否则营养流失； 3、 泡发虫草花的水沉淀过滤后，可以另作他用； 4、 此菜口味宜清淡，突出食材本身的鲜香； 13、干锅豆皮 材料： 豆腐皮2张、香芹2棵、青椒5-6个、红辣椒5个 做法： 1、豆腐皮洗好切成条，沥水备用 2、将辣椒，芹菜切好 3、将豆腐皮炸至表面金黄即可。

　　4、炒锅里加适量油，加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒（注意：是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒）加入炸好的豆腐皮翻炒。 5、再加入少量生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟。

　　6、加入剩余的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、蘑菇精，盐调味即可。 14、香菜炒豆皮 材料： 香菜1小把、豆腐皮2张、干辣椒1小抓 做法： 1、香。