莆田美食好盐好料好鲜好味好吃

　　莆田发布2022-09-30 15:13发表于 福建

　　收录于合集#这就是莆田Ⅱ17个

　　好山好水好地方

　　好盐好料好食材

　　好鲜好吃好味道

　　南日鲍养殖基地（摄影/陈英）

　　(配音/莆田市广播电视台婉笛）

　　01

　　好盐

　　莆田好盐

　　宋代以来就是贡盐

　　1915年，获评巴拿马世博会金奖

　　莆田盐场·七彩盐田

　　位于平海湾畔，面积1.53万亩，海水引入盐池，由于咸度和蒸发结晶速度的不同，从高空俯瞰，各个盐池呈现出斑斓的色泽。（摄影/许武）

　　古法制盐

　　“七步走水”“分段结晶”，时至今日，仍遵循传承 740余年的“日晒盐法”，打造匠心好盐。 （摄影/陈英）

　　02

　　好鲜

　　【“ 鲍 ”打天下】

　　南日岛

　　是福建省第二大岛

　　盛产“南日鲍”

　　是国家地理标志产品

　　手掌大的南日鲍需养殖5年以上

　　（视频/秀屿区文旅局提供）

　　南日鲍

　　（供图/海之源食品公司）

　　【“蟳”“蟹”相邀】

　　夏吃蟳仔

　　冬吃红母蟳

　　蟳（素材/黄立勇）

　　红母蟳 蒸粉丝

　　（摄影/黄立勇|友德大酒店）

　　春节前后

　　梭子蟹膏满肉肥

　　梭子蟹（视频/黄立勇）

　　梭子蟹炒花菜

　　（摄影/黄立勇|友德大酒店）

　　【“ 蛏 ”霸美食圈 】

　　莆田有600多年养蛏史

　　三江口镇哆头村的“哆头蛏”

　　上过央视，火到东南亚

　　

　　哆头蛏（视频/莆田餐厅提供）

　　炒哆头蛏

　　（供图/莆田餐厅）

　　【越吃越“蛎”害】

　　莆田海蛎

　　是国家地理标志产品

　　江口镇海蛎独占鳌头

　　肉质脆嫩，口味鲜甜

　　撬海蛎（视频/黄立勇）

　　煎 炒 海 蛎

　　（摄影/王志荣|江夏海鲜酒楼）

　　【“ 蛤 ”外鲜美】

　　莆田是 中国花蛤之乡

　　城厢区灵川镇下尾村

　　是土池人工花蛤育苗发源地

　　成功培育出了花蛤苗种，全国首创

　　蛤苗年供应量全国最多

　　莆田花蛤

　　是 国家级农产品地理标志产品

　　以其为原料生产的蛤晶调味品荣获

　　

　　中国烹饪协会中餐科技进步一等奖

　　鲜活肥美花蛤（视频/黄立勇|老蒲鲜餐饮提供）

　　爆炒花蛤

　　（摄影/黄立勇|老蒲鲜餐饮）

　　蛤晶调味品

　　【“头”水紫菜，抢尽风头 】

　　莆田紫菜

　　宋时已是贡品

　　是 国家地理标志产品

　　秀屿区蒋山村的紫菜驰名中外

　　蒋山的“头水紫菜”是紫菜中的极品

　　头水紫菜

　　10月前后，第一次收割的紫菜称为“头水紫菜”。（ 供图/莆田餐厅）

　　紫菜炖海蛎

　　（供图/莆田市商务局）

　　【海中鲜蔬，自然爱“带” 】

　　南日岛海带

　　是 国家地理标志产品

　　收海带（摄影/陈良锦）

　　凉拌海带头

　　（摄影/黄立勇|老蒲鲜餐饮）

　　03

　　好味

　　【卤水豆腐】

　　卤水点制

　　（卤水即海水制盐后残留于盐池内的母液）

　　口感绵韧、豆香浓郁

　　制卤水豆腐（视频/莆田市广电中心提供）

　　焖豆腐

　　揉碎的卤水豆腐和蛏干、虾仁、海蛎、干贝、肉丁、香菇等各式海鲜干货文火炖煮，待凝结时再淋上蛋液，集山海之精华。（视频/莆田晚报提供）

　　炸豆腐

　　将豆腐切成薄片，油炸至金黄，外脆里嫩，香气四溢。（供图/福建省餐饮烹饪行业协会）

　　【卤面、线面】

　　用料丰富，做法讲究

　　不仅是一道美食

　　还蕴含着独属莆田人的

　　家乡情、家乡味

　　卤面（视频/莆田餐厅提供）

　　卤面食材

　　猪骨熬制高汤，加入海蛎、蛏子、干贝、虾干、精肉、红菇等十多种食材文火慢炖，卤汤醇厚、浓鲜入味，莆田宴席必上的一道主食。

　　莆田线面

　　源自宋朝，煮法特别，焯熟捞起，配料调味，柔韧咸香。莆田人有正月初一、初五早上吃线面的习俗，寓意富贵绵长、平安长寿。（摄影/林春盛、 曾炳麟）

　　【兴化米粉】

　　用大米精制而成

　　细如银丝、口感细腻、一烫即熟

　　是世界上最早的快熟食品之一

　　米粉0.2mm左右比头发还细（视频/莆田餐厅提供）

　　豆浆炒米粉

　　以豆浆汆烫兴化米粉，翻炒调味，合着豆浆一起入口，细滑柔韧、豆香十足，全国独一无二！（供图/“逛莆田”公众号）

　　【莆田“ 炝 ”】

　　“炝”在莆田方言里

　　发作“cā”音

　　是莆田一种独特烹饪方式

　　给食材裹上一层地瓜粉

　　经沸腾的高汤略煮

　　口感细嫩润滑

　　食材片入沸腾的高汤中（视频/佚名）

　　各种炝食 （供图/啦娘工作室Wega酱)

　　炝粉

　　莆田有大年三十吃炝粉的习俗，炝粉里有米粉、线面、海蛎、蛏干、五花肉、豆腐、猪血、香菇等佐料。 （摄影/黄立勇|友德大酒店）

　　04

　　好吃

　　【土笋冻】

　　所谓的“土笋”

　　不是笋，是黑土蚯

　　口感Q弹，配上酱料，十分开胃

　　不仅好吃

　　还富含满满的胶原蛋白

　　土笋冻（供图/莆田餐厅、黄立勇|友德大酒店）

　　【温汤羊肉】

　　又称白切羊肉

　　整羊入锅

　　温水慢煨数个小时，熟后冷却

　　皮弹肉嫩，鲜美异常

　　温汤羊肉（摄影/黄立勇|老蒲鲜餐饮）

　　温汤羊肉（供图/老蒲鲜餐饮）

　　【套肠】

　　一米多的猪小肠

　　肠头套肠尾，一环套一环

　　口感脆滑，肥而不腻

　　套肠（供图/莆田市商务局、 黄立勇）

　　【燕皮扁食】

　　用木槌捶打猪后腿肉和地瓜粉

　　直至胶状

　　制成薄如蝉翼的扁食皮

　　包上肉馅，做成扁食，皮Q馅鲜

　　擀燕皮（供图/千里香餐厅）

　　燕皮扁食（供图/千里香餐厅）

　　【红团】

　　是莆田的喜庆食品

　　红色的糯米皮

　　或甜或咸的馅

　　表面印上吉祥字图

　　寓意团团圆圆、红红火火

　　红团（供图/郑俊欣、刘朝阳、“逛莆田”公众号）

　　【方糕】

　　由糯米、芝麻、花生

　　桂花、白糖等食材制作而成

　　是非物质文化遗产

　　方糕（供图/啦娘工作室Wega酱)

　　莆田美食

　　在千年的传承与积淀中

　　既淳朴独特，又不乏精致

　　带上你挚爱的亲朋好友

　　来莆田吃美食、 赏美景

　　END

　　来源｜中共莆田市委宣传部

　　制作｜骠骑传媒

　　编辑｜王敏