虾酱是海边人民平时吃的佐餐食品，但是什么原因导致好多外地人吃不习惯？
虾酱这是一种我国华南地区，，中国香港沿海地区都常见的调味料。主要是用小虾加入盐，发酵磨成粘稠状后在阳光下暴晒，把水分蒸发而成。
制作好吃的虾酱气味鲜香，没有任何腥味，而且酱的质地细腻，变也不会掺杂其他的物质，咸度尝起来适中。而虾酱随着时间的发酵，会把虾里面的蛋白质分解成氨基酸，所以会有着独特的清香，滋味鲜美。
在沿海地区，经常会用虾酱作为火锅调味料或者是烹饪美食的佐料。既为美食增添了鲜味，而且又能够为人体补充营养，因为虾里面所含的钙质会分解成易于我们人体吸收的钙，脂肪也会转换成脂肪酸，再加上虾本身有着优质蛋白质，所以广受人们喜爱。
不过除了沿海地区的人们特别喜爱一般其他地区的人们接受度会相对降低，这可能是因为虾酱没有制作好，那么会产生虾腥味，再加上有些不法商贩为了节约成本，在虾里面还会掺杂其他物质，从而破坏了虾酱原本的风味。其次，虾本身也属于嘌呤较高的食物，有痛风的人群是尽量要少吃或不吃。而虾酱里面还有丰富的虾，自然嘌呤的含量就不低。所以有些痛风或者害怕自己嘌呤过高的人，自然就对他敬而远之。
而且，虾酱看起来并不是特别的美丽，它是一种粘稠的食物，颜色，质地有时候不像其他食物那么美丽。所以不太熟悉它的人就没有办法从中领略它的魅力。除此之外，沿海地区以外的人们很少会大量吃虾，自然就没有感受到虾酱的美味。对于没有吃过的食物，很多人都抱着不接受的态度。而且，可能有些人可能比较抗拒虾酱所产生的气味。这下有人喜欢吃鱼腥草，有人喜欢吃臭豆腐，有人喜欢吃香菜。但是也有不喜欢它们的人。
世界之大，无奇不有，还有很多美食真修，值得我们去探索。对于我们能接受的美食，我们当然要去称赞他，让更多的人知道，而对于我们不能接受的美食，我们也不要吝啬对它的正面形容，毕竟萝卜青菜，各有所爱，我们要尊重别人的饮食习惯，不去贬低任何一种美食。
虾酱里怎么会有氨水味?
虾富含蛋白质,而蛋白质中含有氨基,在微生物的发酵催化下,有点儿氨味很正常,但要说有氨水味那可能就不正常了
虾酱放多有腥味吗怎么去除？
虾酱多多少少都会有一些腥味儿，如果想去除虾酱的腥味儿，可以在制作的时候添加一些料酒。然后每次吃虾酱的时候一定要蒸透。而且要趁热吃，这样可以最大的减轻下降的腥味儿。
虾酱炒时有股氨的味道正常吗？
臭氨味应该是在发酵期间产生的，这和虾酱的质量有关。一级虾酱是没有臭味的。
一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。
三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
如何去除虾酱的腥味
虾酱的股腥味，可以用花生油起锅，放进蒜泥炒一下，再下汤加虾酱，出锅时放点味精，就没有虾酱的除腥味了。又是另一番风味。
1、虾酱蕹菜汤
??做法很简单，将无公害空心菜嫩叶和菜心摘下，洗净滤干备用。清水下锅后，将适量的虾酱下在汤中。所谓适量就是下的虾酱不宜太多，以清淡为主。如果虾酱太咸，可用水将未溶解的盐粒滤去。选用“网仔虾酱”效果更好。以下菜谱中所用虾酱，均如此。
??虾酱汤滚开后，加入洗净滤干的蕹菜，稍微滚一下就可以出锅吃用。这样清煮的蕹菜苍翠欲滴，令人胃口大开。清汤微绿，香甜可口。如果有“网仔虾酱”，用“网仔虾酱”味道更好。
??如果受不了虾酱那股腥味的人，可以用花生油起锅，放进蒜泥炒一下，再下汤加虾酱，出锅时放点味精，又是另一番风味。
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??2、虾酱炒小西瓜
??挑选嫩的小西瓜，去皮切薄片备用。锅烧热后，小西瓜片下锅的同时加适量虾酱一起炒一下，不需加水，盖上锅盖煮熟出锅就可吃用。虾酱煮的小西瓜，清甜无油腻，怪合口味。如果下花生油炒，同样清甜，少腥味，但油腻，不适合一些人的胃口。
??其实，在那个缺油少肉的年代，农民们都是用虾酱煮菜，既免油又免盐，既可口，又有人们需要的蛋白质。正是虾酱帮助农民度过那个年代。
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??3、虾酱蒸花肉
??有人出个谜语让我猜：“不加油盐同样好吃，打一菜。”我想了好久也没猜到，他说是咸鱼蒸花肉。我说：“虾酱蒸花肉不是也一样。”
??虾酱蒸花肉确实再简单不过的菜，只要将花肉洗净切成小块，放进适量的虾酱拌匀，放进锅中蒸熟就行。所谓适量是以不太咸为度。
??要去除虾酱的腥味，加上一些青姜片和蒜头就可。其实，虾酱蒸各种肉类、鲜鱼，都是农民的日常菜谱。不过不是名菜，没人去记戴罢了。
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??4、虾酱蒸蛋
??将鸡蛋或鸭蛋的蛋黄和蛋清倒进盘里，加入适量的虾酱搅匀，放进锅中蒸熟就可吃用。如果虾酱太咸，可用水将未溶解的盐粒滤去。想吃滑口一点的，可加多一点水搅匀就可。用这种方法制作虾酱蛋羹，味道也不错。
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??5、田螺煲老虾酱
??1965年考上大学，我这个乡巴佬第一次进城。在广州街头看到打扮入时的男女挤在小摊前吃田螺，觉得好奇，我也买一份坐在短凳子上费力地吸吃田螺。闻到田螺有一股类似虾酱的腥味。
??在家乡，我早就听老人说，田螺煲老虾酱是农村的名菜。想不到，广州人煮田螺也需加虾酱。后来我才知道，他们在煮田螺时加的是鱼露，不是虾酱，但同样有一股鱼腥味。
??农村菜色一般比较简单，田螺煲老虾酱的作法并不复杂。先水煮田螺，用硬刺将田螺肉挑出来，去掉尾巴洗净备用。在锅里放点清水，加进适量的陈年虾酱，煮开后将田螺肉倒进去煮十分钟就可以出锅吃用。
??田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。田螺肉比较结实，耐嚼，陈年虾酱味淳，田螺煲老虾酱既可佐酒，又可下饭。虾酱下少一些，味淡一点，也可当点心。
??营养专家测定，田螺中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素a、b1、b2、d和多种微量元素，其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等，在常见的60多种水生动植物中，其营养价值仅次于虾类，位居第二。
??并且田螺又有较高的药用价值。《本草纲目》记载：“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”中医认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，可入药，具有清热、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。
??但田螺和虾酱均富含蛋白质，不易消化。且田螺性寒，田螺煲老虾酱多吃容易拉肚子，消化功能差者不宜多吃。
??虾酱的菜色很多，我这里略举几样，以达到抛砖引玉之功效
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