作为一名地道吃货
你可能吃过不少重庆美食
但，你会做吗
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重庆市食品批发业协会
重庆地标菜专业委员会
这个假期，每天手把手教你
做“重庆地标菜”
get舌尖上的美味
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第八期
李子坝梁山鸡
李子坝梁山鸡是重庆渝中区地标名菜，起源于1981年，独创药膳红汤焖制工艺制造了独特的口味体验，鸡肉食之糯香滑嫩，不上火不燥辣，入味彻底，又麻又辣，又不麻不辣。食之糯香滑嫩，口留余香，回味无穷。
李子坝梁山鸡凭借“精选上等食材、遵循独创焖制方式、采用祖传独家秘方”一味风行，成为重庆火锅行业里一个不可或缺的细分品类。在互联网上，李子坝梁山鸡有着诸多美誉，比如“美国有肯德基，中国有梁山鸡。”“没有吃过梁山鸡等于没有到过重庆，没有吃过李子坝梁山鸡等于没有吃过梁山鸡。”
主料
· 跑山鸡1只约1500克
辅料
· 芋儿10个
调料
· 老姜100克
· 大蒜100克
· 当归80克
· 川明参200克
· 枸杞60克
· 大枣100克
· 菜籽油200克
· 李子坝梁山鸡秘制调料500克
· 盐10克
· 料酒15克
制作步骤
1.跑山鸡宰杀、治净、切块，加入适量盐码味。
2.炒锅置于旺火灶上，加入菜籽油烧至八成热，把切好的鸡块下锅爆炒。再加入姜蒜片继续翻炒出香味。再加入李子坝梁山鸡秘制调料翻炒出香味。
3.加水没过鸡肉，倒入高压锅，加入沙参、芋儿、红枣、枸杞、当归压制5-8分钟，装锅，整理好鸡肉、芋儿、沙参摆盘即可。
菜品制作要领
1.这道菜的鸡块要清洗干净，采用生炸的方式，千万不要焯水。
2.鸡最好选用一年以上的散养子鸡。
3.这道菜关键的调料就是党参和辣椒粉，所以吃的时候就是干辣中带一点党参的回甜。
4.吃完后，还可加莴笋、豆腐、土豆、粉丝等开火烫食。
装盘色泽形态
盛装器皿：直径50厘米的生铁汤锅
盛装方式：盛入法
色泽：金红亮丽
形态：鸡肉呈坨状，芋儿圆润
贴心叮咛
本菜品为麻辣味型，麻辣药香，味厚而不燥，汤汁红亮，皮糯肉嫩，香而不柴。
最佳食用温度：60-70℃
最佳食用时间：从菜品出锅至食用以不超过10分钟为宜
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学习更多做法
第一期：假期学道地标菜丨武隆·碗碗羊肉
第二期：假期学道地标菜丨乌江榨菜炒肉丝
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来源：重庆发布
出品单位：重庆李子坝餐饮管理有限公司
制作主厨：杨艾祥 王钦
推荐单位：重庆市渝中区商务委员会 重庆市渝中区餐饮行业协会
编辑：钱薇薇
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