中国排名第一的快餐店反超真功夫味千它服务顾客超过5亿人次

　　前不久，《2022中国餐饮业年度报告》正式发布，通过行业数据分析展现了餐饮行业的发展状况。数据显示：去年国内餐饮收入同比增长9.5%，达到了4.2万亿元。其中，老乡鸡成为了最大的黑马，它力压杨国福、味千、真功夫等老牌快餐，成为了国内排名第一的快餐小吃连锁企业。

　　给大家简单的介绍一下这家企业：安徽老乡鸡餐饮（前身叫肥西老母鸡），目前是国内排名第一的连锁快餐。去年营收在30亿元左右，在全国直营门店超过700家，累计服务消费者超过5亿人次。日均进店30万人次，并且以每月新开近20家的速度扩张。这一切成绩的背后，离不开创始人束从轩这些年的苦心经营。

　　创始人农民出身，养鸡发家

　　上世纪80年代，农村在粮食丰收的同时，却有着卖粮难的问题。当时只有20岁的束从轩看到这种情况后，突然灵机一动。他拿着父母为其准备结婚用的钱，一口气买了1000只鸡，在合肥乡下创办了一个养鸡场。

　　创业并不难，关键在于坚持。当时市场上有两种鸡，成本低和生长快的白羽鸡40多天就能养成，很多养殖户都跟着改养这种。但束从轩一直选择养土鸡，而这种鸡一养就要半年。

　　“连周边的人都看不起我，但是我这个时候信念非常坚定，就是从哪跌倒从哪爬起，于是我就去种庄稼，把庄稼卖了以后再拿钱买鸡苗再弄。”回忆起往事他这样说到。也正是这份坚持，到了90年代末，束从轩的养鸡场已经成为当时安徽最大的土鸡养殖企业。

　　虽然规模不断扩大，但束从轩的烦恼却并没有减少。当时鸡价时常受到市场影响剧烈波动，纯粹的养殖生意显然很难做大。而此时的他，也不想一辈子都待在乡下养鸡。机缘巧合之下，他受邀参加了一次培训，由此萌生出做快餐连锁的想法。

　　之后，束从轩考察了麦当劳、肯德基等快餐连锁企业，并花了半年时间，编写了店长手册、产品手册、员工手册等6本涉及门店基本运营的操作手册。按他的话说就是，“写出来，就按照这个干，这是硬功夫。”与此同时，门店的装修色调、品牌形象都是仿照着麦当劳来，而且特别舍得投入，什么都用最贵最好的。

　　练好内功，蓄势待发

　　当一切准备就绪，他的第一家门店在合肥正式开业，并且一炮而红。随后七年时间里，门店不仅遍布安徽全省，甚至开到了南京和上海。说起“肥西老母鸡”这个店名，源于当地一句谚语“从肥东到肥西，买了一只老母鸡，放到河里洗一洗”。这对于安徽当地人来说十分熟悉，但到了外地辨识度就迅速降低，生意不温不火。

　　八年前，束从轩花了400万请咨询团队来为公司把脉，要知道当时一年盈利也不过600多万。后来“肥西老母鸡”正式改名“老乡鸡”，聚焦于连锁快餐。不过与竞争对手不同，他们不卖套餐，坚持顾客点菜。

　　为了保证食材新鲜，屠宰的鸡和其他肉类分割后的食材，第二天必须全程冷链送到门店，在透明厨房现场烹饪。从分拣、清洗、漂烫、烹饪，每个流程都有严格规定。与此同时他们选择撤出南京、上海，集中全部精力，深耕安徽市场。待兵强马壮之后，再向全国扩张。

　　事实证明这种策略是正确的。过去五年，不仅门店数量翻了两倍，更实现了营业额的三倍增长。按照计划，老乡鸡明年底门店数将达到千家。野心勃勃的他们更表示，未来一定能达到甚至超过麦当劳的规模。

　　有行业人士指出：近几年，国内的快餐店在定位差异化、细分化、产品品质化、环境升级、场景互动等方面，都有了诸多创新升级。“适者生存，劣者淘汰”，这句话不管是放在哪个行业，都是比较适用的。