豉汁排骨怎么做好吃呢

　　豉汁蒸排骨的做法
食材用料
肋排软骨 300克
盐 一茶匙
糖 一茶匙
干豆豉 一汤匙
蒜 三瓣
姜 三片
料酒 一汤匙
生抽 一汤匙
老抽 一茶匙
葱 数根
生粉 一汤匙
蚝油 一汤匙
油 二汤匙
红灯笼椒 少量
胡椒粉 适量
做法步骤：

最好选用肋排软骨，没有就选肋排。将排骨切成2cm左右的小块。

　　将排骨浸泡冲洗，期间多换几次水，去血水去腥。

　　姜蒜葱切丁，葱白切段。红灯笼椒也切成小丁备用。干豆豉水洗一下剁碎些。
将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁。

　　热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。
将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀。
将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀。

　　加入一汤匙生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉，可使排骨口感鲜嫩。盖上保鲜膜入冰箱腌制，有时间最好是3一4小时以上，没时间就半小时吧！
腌制好的排骨去掉葱白，蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘诀。然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上，这样排骨成色更好看。

　　将排骨一块块平铺在盘中，撒上红灯笼椒丁，盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜表面戳几个洞。
蒸锅水开，将盘子放入锅中中火蒸15-20分钟。
排骨取出后撒葱花！享用吧！

小贴士
1、用生粉腌制和开蒸前用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面的二次勾芡，都是排骨嫩滑的秘诀。

　　淋生油在排骨上，这样排骨成色更好看。都是饭店厨师的秘诀哦！
2、干豆豉水洗一下剁碎些，这样更能释放豆豉的味道。
3、排骨要切的小块些，用肋排软骨比较适合。排骨要平铺在平坦一些的碗中，这样受热均匀，易蒸熟，口感好。

　　千万别把排骨堆叠蒸，受热不匀。
4、覆盖保鲜膜蒸可避免水蒸气流入，以保证排骨原汁原味，味道更好吃。
粤式豉汁蒸排骨的做法
食材用料
排骨 一斤
盐 一勺
蚝油 一勺
生抽 适量
糖 一勺
料酒 适量
蒜蓉 适量
豆豉 适量
淀粉 一勺
做法步骤：

材料准备如下，排骨洗净备用。
豆豉冲洗一下。

　　剁碎豆豉。
蒜蓉，豆豉放入排骨。
放入盐，糖，生抽，料酒，蚝油，淀粉等。
抓匀腌制半小时以上。

　　上锅大火蒸10分钟。
时间到即蒸好，取出上桌。
开吃罗！

小贴士
蒸十分钟即可，久了就老了。

　　豉汁蒸排骨是一道广式经典菜，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，鲜香味道美，吃起来停不下嘴。这里分享了一些诀窍，排骨控们赶紧来试试吧！养生必读：姜：降逆止呕，化痰止咳，散寒解表。

　　料酒：活血化瘀。

　　食材：干豆豉：1汤匙；生抽：1汤匙；生粉：1汤匙；盐：1茶匙；红灯笼辣椒：少量；老抽：1茶匙；肋排软骨：300克；蒜：3瓣；姜：3片；葱：数根；料酒：1汤匙；糖：1茶匙；胡椒粉：适量；油：2汤匙；蚝油：1汤匙。做法：1：最好选用肋排软骨，没有就选肋排。将排骨切成2厘米左右的小块。将排骨浸泡冲洗，期间多换几次水，去血水去腥气。

　　?2：葱姜蒜切丁，葱白切段。红灯笼椒也切成小丁备用。干豆豉水洗一下剁碎些。

　　?3：将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁。?4：热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。?5：将步骤4中炒好的香料放入排骨中抓匀。

　　?6：将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀。?7：加入一汤匙生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉，可使排骨口感鲜嫩。盖上保鲜膜放入冰箱腌制，最佳时间3-4小时以上，没时间就半小时把。

　　?8：腌制好的排骨去掉葱白，蒸之前可以用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘诀。然后均匀淋一汤匙生抽在排骨上，这样排骨成色更好看。?9：将排骨一块块平铺在盘中，撒上红灯笼椒丁，盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上戳几个小洞。?10：蒸锅水开，将盘子放入锅中，中火蒸15-20分钟。

　　?11：排骨取出后撒上葱花，就可以开始享受了。?注意点：1：二次勾芡是排骨嫩滑的秘诀。淋生油在排骨上，为的是排骨的成色更好看。这都是饭店厨师的秘诀。

　　2：干豆豉水洗一下，剁碎些，这样更能释放豆豉的味道。3：排骨要切的小一些，用肋排软骨比较合适。排骨要平铺在平坦的碗中，受热均匀，易蒸熟，口感好。4：覆盖保鲜膜是避免水蒸气流入，以保证排骨的原汁原味，味道更好吃。

　　豉汁排骨是广东一道特色的家常菜，一旦去过广东的人都会发现，在各大酒楼、茶楼、茶餐厅都会出现这道菜，包括广东人自己在家里也会经常做。但是很多人在学习完这道菜之后，总觉得没有外面酒楼做的那么嫩滑，其实原因就是在做的时候把排骨蒸的太久了，导致排骨中的肉汁排出，那么肉会变老，口感肯定会变得不好。

　　所以说在蒸排骨的时候，小编建议大家不要焯水，最长时间控制在15分钟以内。

　　一、豉汁排骨的做法
从市场买回来的新鲜排骨血水会比较多，所以需要用水泡冲20分钟，血水本来会带来腥臭味，所以要尽可能的去除。然后沥干水分后放少许盐和生粉腌制5分钟，将制作豉汁排骨所需要的调料放入排骨中进行充分搅拌，再混合腌制10分钟。最后准备好蒸锅，并用大火让水滚开，将腌制好的排骨入锅蒸12~15分钟就好啦。
二、制作豉汁排骨的注意事项
很多人买回新鲜排骨之后，会选择对排骨进行焯水，做豉汁排骨时一定要避免这一步，因为一旦进行焯水这个步骤，肉的水分会丧失从而导致肉会变老，那么豉汁排骨就没有办法做的那么好吃了。

　　其次在进行盐和生粉腌制过程中，盐不要放的太多，因为后面的调料都是具有咸味的，如果一开始放太多的盐，排骨就会做咸。最后在蒸排骨的时候，一直要用大火将水滚着，并且切记蒸排骨的时间不能超过15分钟。一旦超过时间，排骨就会排出肉汁，肉变老就不会好吃了。

　　豉汁排骨还是一道很值得去尝试、去学习的一道菜，它不仅鲜嫩，而且制作过程也比较容易。小编觉得大家都可以学习起来，然后做给家中最爱的人吃哦。

　　广东人非常喜欢用豆豉作调料烹饪粤菜，蒸鱼蒸肉蒸排骨都别有风味。其中豉汁排骨是我最最喜欢的。

　　鼓汁排骨做法如下主料 未 猪大排325克辅料 豆豉5克、柿子椒1/2个、蒜2瓣、食盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制蒜蓉辣椒酱1/8茶匙、嫩肉粉1茶匙、生粉1茶匙、植物油适量、红椒1/2个豉汁蒸排骨步骤1 青红椒和蒜瓣切碎，留几圈青红椒做装饰用步骤3 将2排骨洗干净用刀砍成块状步排骨装进碗中，加入所有辅料，用手抓匀入味步骤4装碟置于蒸步骤5先开猛火蒸5分钟，让表面的蛋白质迅速凝固，防止蒸的过程中肉汁流失，然后中小火再蒸15分钟关火，虚蒸2分钟，投入装饰用椒圈，再焖2分钟步骤6自蒸锅中取出即可烹饪技巧主料和辅料拌匀时最好用手抓匀，容易入味，可7戴上一次性手套，避免刺激皮肤还可免了中途洗手不可下酱油，尽量避免排骨腌制时间过长，让肉质水份流失植物不可加太多，因为排骨本身已经富含油脂原创菜谱大