家炖鲈鱼的做法窍门

　　今天这道焖海鲈鱼是东北家常的做法，做法非常简单，但味道特别赞，这道菜最关键的一点，要懂得炝锅：把花椒先煸出香味，放大葱和姜片继续煸香，淋入酱油，激出香味，再倒入清水盖上锅盖将香气溶于酱汁中，这样焖出来的海鱼，既去除了腥味，又使肉质更鲜美主料2人份鲈鱼1条辅料花椒20粒葱1段姜2片酱油2汤勺食盐2茶勺白糖1/2茶勺水适量香菜1棵植物油10克步骤1材料备好，鲈鱼去鳞、去内脏，清净沥干水份切段待用步骤2锅里放入植物油爆香花椒，然后放入姜片和大葱段步骤3淋入酱油，倒入一碗清水，马上盖盖子步骤4把鱼放入，加入盖过鱼面的水，撒入盐和白糖步骤5盖上盖子焖到差不多酱汁收干，放上香菜即可主料： 鲈鱼750克辅料： 冬笋100克 香菜30克
调料： 猪油（炼制）50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克
制作工艺
1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
3. 冬笋切成丝；4. 香菜择洗净，切成末；
5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入砂锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
8. 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。

鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。

　　【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。

　　用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙
【调味料A】盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
【调味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
【制作过程】1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。

　　2.放入盘中，清蒸10分钟即可。
3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
【特色】此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

　　鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。

　　用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

　　1、主料：鲈鱼750克 辅料：冬笋100克 香菜30克 调料：猪油（炼制）50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克 2、制作工艺： （1）将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水； （2）再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水； （3）冬笋切成丝； （4）香菜择洗净，切成末； （5）将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味； （6）随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟； （7）放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠； （8）除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。

　　清炖鲈鱼汤的做法

鲜活鲈鱼一条，葱段姜片填塞肚子，淋两勺料酒食盐涂抹鱼身，腌15-20分钟，然后倒油热锅，鱼煎到两面金黄，倒入开水大火煮沸十分钟，改小火

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准备葱花，香菜，姜片，两片胡萝卜 ????汤煮开滴两滴白醋，一丢丢白糖提味，放入葱段和生姜，可以放几颗泡好的枸杞，小火炖30分钟以上

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出锅啦！特别香哦！

请点击输入图片描述鲈鱼富含蛋白质，维A和B族维生素，以及各种矿物质。而且鲈鱼对于胎动，少乳等症状的产妇非常好。

　　你了解炖鲈鱼要怎么做才好吃吗接下来，我跟你分享家常炖鲈鱼的做法。

　　炖鲈鱼的家常做法 炖鲈鱼食材准备 鲈鱼适量，盐，油，葱姜蒜，豆瓣酱，辣酱，味精，白糖，料酒，胡萝卜适量。 方法 步骤 1、鱼鳞去掉，处理干净后切段待用; 2、葱切花，姜切末，胡萝卜切丝，蒜切片; 3、锅中烧热少许油，放入葱姜和辣酱炒香; 4、然后倒入鱼，煎至两面变色，然后加入适量的水; 5、放入姜，盐料酒，白糖，盖锅炖煮10分钟后，撒些味精，葱花和胡萝卜出锅即可。 番茄炖鲈鱼的家常做法 炖鲈鱼食材准备 鲈鱼适量，番茄，香菜，生姜，盐，生抽，胡椒粉，料酒，红薯粉适量。 方法步骤 1、将鲈鱼宰杀，洗净沥干，去头取骨，切成鱼片; 2、鱼片中放入生抽，胡椒粉，料酒和红薯粉抓匀腌制; 3、西红柿划上十字刀后用开水烫一下，去皮; 4、锅中烧热油，放入姜片爆香，下入鱼头和鱼骨煎香; 5、加入适量的清水，煮开后加入番茄炖煮软烂，然后加入鱼片; 6、加入少许盐略煮，加入香菜和葱花即可出锅。

　　炖鲈鱼的家常做法：清炖小鲈鱼 炖鲈鱼食材准备 小鲈鱼，葱姜蒜适量，清水，盐少许，花生油25ml。 方法步骤 1、将鲈鱼洗净，去鳞煎一下，然后放入葱姜蒜; 2、加入适量的清水，大火烧开，盖锅小火炖10分钟; 3、出锅时撒些葱花即可。 炖鲈鱼的家常做法：金虫草鲈鱼汤 炖鲈鱼食材准备 海鲈鱼1条，金虫草适量，姜少许，橄榄油少许，盐少许。

　　方法步骤 1、金虫草洗净后装入容器中，泡发1小时; 2、将鱼头和鱼骨用盐和姜腌10分钟; 3、锅中倒入适量橄榄油，烧热后放入鱼头，鱼骨煸至金黄; 4、将泡过的金虫草和水倒入炒锅中，大火烧开后转入砂锅中; 5、加入少许鱼皮，小火煲煮一个半小时，关火后加盐调味即可。

　　炖鲈鱼的家常做法分为五步。1、鲈鱼一条二斤左右，东北这噶达叫鲈扎子。

　　2、去磷、内脏，斜刀切花纹，控干水份。

　　3、热油，放鱼煎制金黄色，放葱姜蒜干辣椒大料，烹少许料酒闷制30秒。
4、一次加足水，放酱油、蚝油、精盐、味精、辣椒酱，大火烧开，转小火炖十五分钟就可 。
5、出锅装盘 撒香菜点缀 。