荷兰豆，又名荷仁豆、食嫩（荚）大豌豆、剪豆、软荚豆等。是豌豆的一个变种为豆科属一、二年生草本植物。原产于地中海沿岸及中南亚洲。其嫩荚、嫩梢、豆粒及初叶均可食用。荷兰豆营养丰富。据分析，每100克嫩荚中含水分70.1 ~78.3克碳水化合物14.4~19.8克，蛋白质0.1 ~0.6克胡萝卜素0.37 ~0.5克还有人体必需的氨基酸等。嫩荚多用于炒食或做汤质脆、味甜别有风味.且富含蛋白质，有较高的营养价值。嫩梢多用于炒食，也可以作汤，风味独特。积极发展荷兰豆种植对调节蔬菜种植和消费结构增加农民收入和提高出口创汇能力均有重要意义。
（1）长江流域以越冬栽培为主，多在10月下旬至11月上旬播种4月下旬至6月上旬采收。（2）春季栽培则于2月中旬进行地膜覆盖播种5月下旬至6月中旬上市（3）高寒山区栽培可在3–4月播种5-7月采收。
（1）培育壮苗。大田生产以直播为主，每亩播种量：矮生品种15~20千克蔓生种7.5~10千克。有条件的可进行育苗移栽。采用营养钵育苗，每钵播3~4粒种子育苗期15天左右1 ~2片真叶时定植。（2）选地定植。育苗移栽的要选择2 ~3年未种过豌豆的田块进行定植（直播的要求同上）。播前深耕，配方施肥，每亩施优质农家肥2000~3 000千克复合肥30 ~40千克或草木灰100千克耙碎整平，达到田平土碎土肥融合。作畦宽1.3~1.5米每畦栽或播种蔓生种两行矮生品种4行穴距8~10厘米，每穴丢2 ~3粒种子。
（3）中耕除草。直播出苗后或定植活棵后进行中耕除草第一次中耕要轻、浅、匀第一、二次除草略深封行前后进行第三次除草。
（4）浇水。一般荷兰豆播种后多为干旱年份，为了保证出齐苗，可灌水–次灌大半沟水畦面湿润后排水，凡是田间苗子在中午发生萎蔫的要及时灌跑马水忌大水漫灌花前、结荚期要各灌水一次要求不漫灌畦面湿润后排水。
（5）追肥。一般在抽蔓期、结荚期各追肥一次，每次每亩追尿素7~10千克并在蔓生种抽蔓时及时搭架。
（6）防治病虫。发生的主要病虫害有蚜虫、潜叶蝇、豌豆象、褐斑病、白粉病等。防蚜虫可用40%乐果800~1 000倍液或90%晶体敌百虫1 000倍液交替防治；防潜叶蝇可用20%杀灭菊酯2 500倍液或2.5%溴氢菊酯2500 ~3 000倍液交替喷杀；防豌豆象可用50%杀螟松乳油1 000倍液或20%灭扫利乳油2000倍液交替防治。防褐斑病可用70%甲基托布津500 ~ 600倍液或65%代森锌600倍液交替防治；防白粉病可用15%粉诱宁可湿性粉剂2000倍液或30%特富灵可湿性粉剂1500 ~2000倍液交替防治。
（7）采收。嫩荚采收。在嫩荚已充分肥大柔嫩且子粒尚未膨大时应及时采收，-般在开花后14~ 16天采收嫩荚为宜。采收青豆粒。在豆粒膨大饱满黄色变浅荚面露出纤维状时采收，-般在开花后20天采收。采收嫩梢。应在幼叶尚未转老时及时采摘每次采嫩梢长10~15厘米每亩可采收嫩梢1500~2 000千克。采收种子。-般在开花后40天采收干豆粒。一般荷兰豆亩产嫩梢1500~2 000千克亩产值4 500 ~6000元，比一般叶菜类蔬菜增值2000元以上。
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