这么多“坚果”哪一种是你的最爱

　　上天有好吃之德，过年期间体现的尤为充分，千门万户曈曈日，总把零食买一堆，各种坚果是必不可少的。趁着还没有吃完，来了解一下到底都有些啥东西吧，follow me。

　　提示：日常所说的坚果和植物学中的坚果不是同一个概念。前者是生活化的泛指，非严格定义，可能包括各种类型，甚至裸子植物的种子亦可称坚果；后者指被子植物果实的一个类型，属于不开裂的闭果，果皮坚硬，通常内含1粒种子。

　　

　　壳斗科

　　栗

　　栗/Castanea mollissima，俗称板栗，最早见于《诗经》，栽培历史悠久。当年我部营区内有数株，我熟悉它从开花到结果，然后果熟蒂落、炸裂的每一阶段。上图即是栗子的雌花和雄花，球形的是雌花序，像耗子尾巴的是雄花序，气味诡异而浓烈，令闻者无不辟易。

　　栗

　　栗

　　栗的壳斗由雌花序的总苞发育而成，硬刺长短不一，或密或疏。内部的果实是真正的植物学意义上的坚果，通常三两个共生在壳斗中，最多不超过五个，偶尔也有独居的。可煮可炒，种仁熟后甘甜粉糯，可作为菜肴之配料堂而皇之地登上餐桌（如栗子炖鸡），也可碾成粉制作各种点心。

　　锥栗

　　锥栗/C.henryi，板栗的同属小兄弟，福建盛产，北方少见。坚果和板栗相仿，但形状饱满规整，和睡偏了头的板栗不同。须知板栗是几个挤在一起，必然有一面是平的，而锥栗则独占壳斗，生长不受约束，故而较圆润。列位，这就是独门独院和住鸽子楼的区别。

　　某种橡子

　　顺便提一下橡子，泛指壳斗科栎属数种植物果实，与全覆盖的板栗不同，橡子的壳斗多数只包裹坚果的下半部分。其种仁含栎单宁和多酚类物质，味苦涩，经深加工后亦可入馔，如南朝鲜橡子凉粉等，鲜以零食的面目出现。杜甫诗云岁拾橡栗随狙公，橡栗一把抓，那是真饿极了。

　　桦木科

　　某种榛

　　榛/Corylus heterophylla，果实外形很像橡子，也是真正的坚果。很多人误以为榛子就是橡子，或者是亲戚，其实此物属于桦木科（或独立为榛科），和橡子毫不搭界。新鲜的榛子果实被绿色柔软的头盔状果苞所包裹，外果皮骨质坚硬，种仁质地脆硬，和橡栗全然不同，是人们心目中的坚果应该有的风味。

　　榛属植物广布南北，各地的榛子未必是同种所出，也有可能是其它种，如毛榛/C.mandshurica，或是引进的欧榛/C.avellana及欧榛和本土榛的杂交种。外来的和尚会念经，相对于本土榛子的壳厚仁小，欧榛就好得多，壳厚度仅0.7~1.3mm，用牙齿也能嗑开，而且种仁大，香味更加浓郁。

　　漆树科

　　开心果收获时

　　开心果

　　阿月浑子/Pistacia vera，名字极富异域风情，祖籍中东。唐代波斯籍诗人李珣曾提及此物，说状若榛子，波斯家呼为阿月浑子，此言差矣，该种果实为长圆形的核果，和榛子相去甚远。加工时去掉肉质外果皮，保留白色骨质的内果皮，开口，故曰开心果。阿月浑子又名开心果，如同Amy姐就是张桂芝。

　　树上的腰果

　　炭烧腰果

　　腰果/Anacardium occidentale，长了个猪腰子脸，专业黑话称核果（种子）肾形。成品即是种仁，可能是唯一一种绝不带壳出售的坚果，因为壳（内果皮）有毒，不可入口。如上图所示，真正的果实是前面的核果，后面则是膨大的肉质花托，花托亦酸甜可食，又名腰果苹果，但储存运输不便，非产地无缘得见。

　　胡桃科

　　核桃

　　胡桃/Juglans regia，传统干果之一，通用名核桃。从胡字来看，似由西域传来，过去确实是这么认为的，然而现有分子生物学的研究似可证明核桃原产中土，果如是，则胡字可去矣。当然，从哪儿来的并不重要，有学术意义而无现实作用，我们没有必要像韩国人酷爱争论起源。

　　核桃

　　核桃的果实为假核果，假就假在外果皮上，由苞片及小苞片形成的总苞及花被发育而成，未成熟时绿色肉质，完全成熟后可能会不规则开裂，果核自然露出。不过人们等不及它开裂，过去手动扒皮效率极低，现在多是机械操作，虽然冇得灵魂，但快捷方便，免了两鬓苍苍十指黑的困境。

　　山核桃

　　美国山核桃

　　山核桃属的山核桃/Caryacathayensis和美国山核桃/C.illinoinensis也是常见坚果，后者即碧根果。果实结构与核桃类似，外形大小有差异，美味犹在核桃之上，然内果皮极难打开，没有能把殷梨亭骨头捏碎的金刚指力莫办，工具也不实用，种仁往往支离破碎，令人心烦。不吃也罢。

　　蔷薇科

　　巴旦杏

　　扁桃/Amygdalus communis，维语称巴旦杏，曾用名美国大杏仁。原产亚洲西部，美国也只是引入栽培，不过美国栽培面积大，优良品种多，远比在原产地更加兴旺发达，贴上美国标签也有几分合情合理。

　　扁桃和桃都是桃属植物，但扁桃果实贫瘠干燥，且成熟后会自动裂成两半，桃属大部分种类无此特点。成品有剥好的种仁，也有带壳（内果皮）的果核，其壳粗糙而薄脆，手剥毫无压力，种仁的口感味道也还不错，亦常出现在各种糕点或面点上，用以增加风味。另，扁桃还有一些重瓣花的观赏品种，不结果。

　　杏仁

　　山龙眼科

　　澳洲坚果

　　澳洲坚果/Macadamia integrifolia，原本是澳洲土著，并不受重视，19世纪末引入夏威夷后始放异彩，故商品名夏威夷果。果实类型为坚果，外果皮坚硬，内部的种仁白白胖胖惹人怜，油脂比例高，口感润滑，独有的奶油气息令其更受欢迎。提醒一点，我能往寇不一定能往，这玩意儿狗吃多了会中毒身亡。

　　玉蕊科

　　巴西栗

　　巴西栗/Bertholletia excelsa，又名巴西坚果或鲍鱼果。相貌古怪，外表沧桑，内部的种仁则质如美玉，据说脂肪含量高达70%，我依稀记得和夏威夷果口感相近。本种网上信息极少，搜不到靠谱的植株图片，遑论花果，果实可能是像葡萄柚一样大小的木质蒴果，内含8-24粒种子，我们吃的应该就是种子。

　　松科

　　松籽

　　华山松

　　华山松/P.armandii、新疆五针松/P.sibirica、偃松/P.pumila、马尾松/P.massoniana和云南松/P.yunnanensis等种类的松籽亦可食用，但占据市场份额最大的还是红松。有人觉得松籽是从松鼠嘴里抢来的，出于保护野生动物的考虑而拒绝食用，其情可悯，但无必要，现在的松籽多出自于人工种植林。

　　红豆杉科

　　香榧

　　香榧

　　香榧/Torreya grandiscv.Merrillii，榧树的一个变型或品系，和松树一样在裸子植物门下，无果实这一说，直接吃种子。新鲜的种子被有毒的肉质假种皮包裹，须去掉才能加工。种子大小如枣，形似橄榄，有黄褐色的坚硬种皮包裹，种实黄白色，富有油脂香气，很能诱人食欲。