温度：菌丝体生长适宜温度范围在15-35℃，子实体分化适宜温度范围在5-30℃，子实体生长适宜温度范围在10-30℃。
水分：培养料的水分含量在60-65%左右，料水比控制在1：1.2-1.3之间。
湿度：菌丝体生长期间空气湿度控制在60-70%，子实体生长期间空气湿度控制在80-95%。
一、温度
1、食用菌的菌丝体生长适宜温度范围在15-35℃，其中低温型的为23℃，中温型的为25℃，高温型的为27℃。
2、食用菌的子实体分化适宜温度范围在5-30℃，其中低温型的为8-12℃，中温型的为13-17℃，高温型的为18-22℃。
3、食用菌的子实体生长适宜温度范围在10-30℃，其中低温型的为12-15℃，中温型的为18-22℃，高温型的为25-28℃。
4、在食用菌的生长过程中，子实体分化时期需要的温度最低，菌丝体生长时期需要的温度最高。
二、水分
一般培养料的水分含量在60-65%左右，料水比控制在1：1.2-1.3之间。判断标准：用手握紧培养料，指缝中有水泌出，但是不滴下。
三、湿度
菌丝体生长期间要求空气湿度控制在60-70%，子实体生长期间要求空气湿度控制在80-95%。
四、酸碱度
双孢菇和鸡腿菇的适宜生长ph为6-8（以6.8-7.2为宜），香菇的适宜生长ph为4-7.5（以4-6.5为宜），平菇的适宜生长ph为5-6.5（以5.4-6为宜），金针菇的适宜生长ph为3-8.4（以4-7为宜），灵芝的适宜生长ph为4-6（以4-5为宜）。
五、空气流通
1、食用菌是一种好气性菌类，生长过程中不断吸收氧气，呼出二氧化碳。
2、不同的食用菌对于二氧化碳的忍耐能力不相同，但是对于大多数的食用菌，一般当大棚内的二氧化碳浓度超过0.1%的时候，就会产生毒害作用，影响食用菌的生长。
六、光照
食用菌的菌丝体生长期间，可以完全不需要光照；子实体的生长期间需要适当的散射光。
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